اطبــــــــــــاق رمضـــــــــانيه حياكم الله

[كاتمة الاحزااان]

اسلام عليكم ورحمة الله وبركاته

اهلا وسهلا اخواني واخواتي ومنوره صفحتي بوجودكم وتنور بمساعدتكم لي ولا اخوانكم لا تبخلوا بما لديكم وانتظر مواهبكم جميعا



الهريس

المقادير

1 كوب هريس
1 حبة طماطم صغيرة مقشرة
1 مكعب خلاصة مرقة الدجاج
ملح
6 كوب ماء
كيلو لحم فخذ

الطريقة

- يسلق اللحم بقدر الضغط او القدر الخاص بتحضير الهريس مع قليل من الملح.
- ينقع الهريس بالماء مدة ساعة ثم يوضع فوق اللحم.
- تقطع الطماطم ويذوب مكعب خلاصة مرقة الدجاج في الماء ويوضع فوق الهريس ويوضع في الفرن ويلاحظ عدم نقصان الماء عليه.
- قبل إطفاء النار يضرب الهريس ضرباً جيداً ويدخل الفرن مرة أخرى (يترك الهريس مـدة 5 ساعات بالفرن تقربيا).
- يوضع الهريس في صحن التقديم ويعمل حفرة في الوسط ويصب السمن فيه ويقدم.

الكفتـــــــــــــــــــــــــــــه






أولا المقادير:
• 2 رطل من اللحم الضأن المفروم
• 1 حبة بصل كبيرة مفرومة.
• حزمة من نعناع ومقدونس مفرومين
• 2/1 كوب صنوبر
• ملعقة كمون.
• قرفةملعقتان.
• ملح وفلفل حسب التفضيل

طريقة التحضير:

. ضعي جميع المكونات في وعاء مناسب وابدأي بخلط المكونات جيدا.

. قومي بلف الخليط في البلاستيك واتركيه قليلا (ساعة )بالثلاجة ليصير تشكيله أيسر وتتشرب النكهات داخله.
. شكلي الخليط في شكل كراتن او قطع بيضاوية.
قومي بقليها في الزيت الحار.
. تقدم مع الخبز ويصنع منها شطائر لذيذة بالمايونيز والخس.


بالهنـــــــــــــــاء والعافيه

--------------------------------------------------------------------------------

& الدجاج المحمر على الطريقه الامريكيه فرايد تشيكين &

المقادير

- دجاجه كبيرة 1400 جرام
-خل وطحين لغسلها
-ملح وفلفل ابيض
-بصله وجزره وعود كرفس وهيل 3 حبات ومستكه 3 حبات
-ذره مسلوقه
-طحين مخلوط بالبقسماط والخردل اليابس وملعقة كبيرة كورن فليكس
-نصف كوب حليب نصف دسم
-زيت ذرة للتحمير العميق

غسلوا ايديكم بنبدأ التحضير

تغسل الدجاجه بالخل والملح والطحين ثم تشطف جيداً

تقلب في الزبد مع البصله والجزرة والهيل والمستكه تقليباً جيداً حتى تتماسك انسجتها

ثم تتبل ويضاف اليها لتر ماء وتترك حتى تنضج مخلفة مرقاً صافياً يمكن استخدامه في تحضير الملوخيه مثلاً ،

تترك الدجاجه حتى تبرد ثم تقطع الى سبع قطع او اكثر .

يكوّن مزيج طري من الطحين والبقسماط والخردل اليابس والكورن فليكس وذلك باضافة الحليب وتقليب المقادير جيداً .

تغمس فيها قطع الدجاج ثم تحمر تحميراً عميقاً في زيت الذرة .

تقدم مع الخبز المستدير وحبات الذرة الذهبيه المسلوقه .


المرقوق

المقاديــــر

ثلاث كأسات ونصف طحين أسمر
كيلو لحم غنم مع العظم
كأس ونصف ماء
كأس ونصف بصل
ملعقة طعام ثوم مدقوق
ملعقتي طعام زيت
حبتين بطاطس
ثلاث حبات جزر
كأسين قرع اصفر
ثلاث حبات طماطم
علبة صغيرة معجون طماطم
ثلاث حبات فلفل اخضر حار
ثلاث حبات ليمون أسود عدل
قليل من الملح
قليل من الفلفل أسود المطحون
ملعقة شاي بهارات مخلوطة

الطريقة

يعجن الطحين بالماء حتى تتكون عجينة طرية ثم تترك نصف ساعة جانبا
يوضع البصل والثوم في قدر مع الزيت ويحمر جيدا
نضع اللحم مع البصل ويتبل بالملح والفلفل الأسود والبهارات
تضاف حبات الطماطم بعد تقطيعها على الخليط ويترك على النار حتى يذوب الطماطم
يضاف 8 اكواب من الماء على الخليط
يترك على النار حتى ينضج اللحم نصف استواء
يضاف الجزر والبطاطس المقطع والقرع الأصفر ومعجون الطماطم والليمون الأسود
تفرد العجينة ثم تقسم إلى دوائر بواسطة فوهة الكأس
توضع أقراص العجينة على المرق وهو يغلي حتى نفاذ كمية العجين
يوضع القدر على نار هادئة جدا لمدة ساعتين تقريبا حتى ينضج العجين
يوضع الفلفل الأخضر الحار قبل النضج بقليل

--------------------------------------------------------------------------------

مناقيش شاميه

طريقه ولا اسهل يا بنات لا تفوتكم




المقادير:

3 كاسات طحين
ملعقتين خميرة
ملعقة صغيرة ملح
كأس ماء فاتر
الصلصة:جبنة موزاريلا مع بقدونس أو حبة سوداء
أو زعتر مخلوط مع زيت الزيتون



الطريقة:

ننخل الطحين و الملح ثم نذوب الخميرة بماء فاتر و نتركها قليلا ثم نضعها فوق الطحين و نعجن و يمكن اضافة ماء الى العجينة اذا لزم الأمر و نترك العجينة مدة ساعة تقريبا ثم نرقها بالشوبك و نقطعها على شكل دوائر و نضعها في صينية الفرن المدهونة بالزيت و نضع الصلصة فوق العجينة و نضعها في فرن محمى و على أعلى حرارة مدة ربع ساعة


سندويشات منوعه وخفيفه

سندويش الدجاج مع المايونيز المقادير:

صمون
دجاج مسلوق و مقطع شرائح
2ملعقة كبيرة مايونيز
خيارمقطع
زيتون شرائح -حبوب ذرة
ملح-فلفل اسود


الطريقة:

نخلط المقادير مع بعضها ثم نحشي الصمون بها والف عافية


--------------------

ساندويش المرتديلا

المقادير:

- 4شرئح توست ابيض او اسمر
- شريحتين مرتدلا
- 2ملعقة صغيرة ماينيز
- القليل من الخس



الطريقة:

- يدهن سطح شريحة توست بالماينيز ثم توضع فوقها المرتديلا ثم الخس
- وتغطى بشريحة توست0 وتكررالطبقات وقد قطعت شرائح التوست الى مثلثات
وتزين بالزيتون و الخس0


---------------------------

ساندويشات التونة

المقادير:

خبز توست حسب الكمية
تونة مصفاة من الزيت
4ملاعق كبيرة مايونيز
ملح حسب الرغبة
و فلفل اسود حسب الرغبة
نصف ليمونة
ورق خس.


الطريقة:

الحشوة :-
توضع التونة بعد تصفيتها من الزيت في وعاء ثم يضاف لها المايونيز و الملح و الفلفل الاسود و الليمون وتخلط جيدا.
الطريقة:-
تزال اطراف التوست بسكين ثم تفرش طبقة من الخليط على الشريحة ثم توضع ورقة خس ثم شريحة توست اخرى ثم تقطع الى مثلثين و بالهناء والشفاء.



--------------------------

الهمبورجر البيتي

المقادير:

1- كيلو من لحم العجل أو الخروف
2- قرن فلفل حار أخضر
3- 2 ملعقة كبيرة طحين
4- بيضة واحدة
5- ملعقة كبيرة ملح + فلفل أسود
6- زيت للقلي
7- الخبز الفرنسي الخاص بالهمبورجر ( شكل دائري)

للتزين:

1- مايونيز + ورق خس + حلقات من البندورة + حلقات من البصل


الطريقة:

نضع اللحمة في الماكنة لفرمها جيداً
نضع عليها الفلفل الأخضر و الطحين و البيضة و الملح و الفلفل ونخلطها جيداً.
نأخذ قطعه من اللحمه ونكورها ثم نبسطها براحة اليد فتصبح على شكل الهمبورجر المطلوب.
نضع قطع اللحمة في الزيت الحار ليتم قليه جيداً .
نحضر الخبز ونشقه من النصف ونضع في داخله قليل من الميونيز ثم قطعة الهمبورغر ونضع فوقه ورقة خس وحلقة بندورة وبصل .
يقدم مع البطاطا المقلية
بالهناء والشفا

الدونات


المقادير:

3-كا سات دقيق ابيض
ثلاث ملاعق حليب مجفف
ربع كاسة ماءدافء
ملعقةخميرة فورية
اربعة قوالب شوكولاتة مع ملعقة زيت طعام
بيضتين
ثلاث ملاعق زيت طعام
حبتين متوسطة بطاطس مسلوقة


الطريقة:

تضاف البطاطس مع الحليب والزيت والخميرة وذرت الملح والماء والبيض في الخلاط الكهربائي لمدة عشردقئق ثم يصب الخليط فوق الدقيق ويعجن الى ان تتكون عجينة متماسكة

وتترك الى ان تختمر ثم تفرد العجينة وتقطع بقطاعت الدونات وتترك لمدة خمس دقائق ثم توضع في الزيت الى ان تتحمروتترك جانبا

قوم باذابت قوالب الشوكولاتة مع ملعقة الزيت فوق بخار الماء الى ان تذوب قوم بغمس حبات الدونات في الشوكولاتة من جهة واحدة وترص في صحن وتقدم

-------------------------------

خلية النحل

المقادير:

- كأسين دقيق
- بيضه
- 2/1 كأس زيت
- 3 ملاعق حليب
- ملعقة خميره
- 2/1 كأس ماء
- فنجال سكر
- جبن كيري
- شيره

الطريقة:


-تخلط جميع المقادير حتى تتكون عجينة متماسكه ولينه ثم تترك حتى تخمر لمدة ساعه .
- ثم تكور وتحشى بالجبن الكيري ويفضل أن تكون الكور صغيره .
- بعد ذلك تصف في صينيه وتترك مسافه قليله بين كل واحده والآخري ثم تترك تخمر لمدة ربع ساعة
- تدهن بالبيض ويرش عليه السمسم أو الحبة السوداء ثم تخل فرن متوسط الحراره حتى تحمر من اعلى ومن تحت .
- ثم تسقى بالشيرة ثم تقدم .


----------------------------
توست بالبقسماط

المقادير:

خبز توست (خبز أفرنجي)
بقسماط
بيض
مايونيز
خلطة مكونة من البصل والتونة أو الدجاج المسلوق والبهارات والملح
زيت للقلي

الطريقة:

نقوم بتقطيع التوست وإزالة حوافة وتقطع إما أصابع أو دوائر أو مكعبات...
نقوم بقلي البصل ومن ثم نضيف إلية التونة أو الدجاج ويقلب مع البصل جيد تضاف البهارات حسب الرغبة والملح....
نقوم بدهن قطعت التوست بالمايونيز ونضع قليلا من الخلطة السابقة ثم نضع قطعت توست دهنت سابقا بالمايونيز وتطبق ببعضها..
نقوم بوضعها في البيض وتغطى كاملا به ثم بالبقسماط..
نقوم بقليها حتى تتحمر على نار متوسطة...
بالهناء والعافية


الدجاج مع البطاطس الصلصة البيضة

المقادير:

دجاج مسلوق- بطاطس- بقدونس0 مقاديرالصلصةالبيضاء=علبتين قشطة+ملعقتين مايونيز+كاسين جبن سايل صغير او كاس جبن سايل كبير0 ملاحظة/ان لم يوجدجبن كاسات نستطيع استخدام جبن مثلثات علبة واحدة 0

الطريقة:

تقطع البطاطس الى دوائر ثم تقلى وتورص بالصينية في الاسفل ثم تقطع الدجاج مع البقدونس ونضعة على البطاطس ثم نضع في الاخير الصلصة البيضاء ثم نضعة في الفرن حتى يشقر الطبقة الذي فية الصلصة البيضاء0

لازانيا


المقادير:

لعمل عجينة الازانيا
2 كوب دقيق
4 بيضات
ذرة ملح
الحشو
2/1 كيلو عصاج بالطماطم
2 كوب كبير صلصة باشميل
2/1 كوب جبن رومي مبشور
بيضة وكوب لبن



الطريقة:

لعمل الازانيا
1- يعجن الدقيق مع البيض مع الملح جيدا وتترك العجينة ترتاح مدة 4/1 ساعة.
2- ثم يتم فردها على رخامة عليها قليل من الدقيق وتقطع مستطيلات خفيفة السمك.
3- تسلق في ماء مغلى وملح وزيت نصف سلق ثم توضع في الحال في ماء ساقع وتوضع في مصفاه.
4- ندهن قالب يدخل الفرن ونضع مستطيلات الازانيا بشكل منسق بجانب بعض.
5- نضع طبقة لحمة ثم ملعقة كبيرة باشميل على كل الطبقات ثم نضع الطبقة الثانية من الازانيا.
6- وهكذا حتى ينتهى المقدار وتكون الطبقة الأخيرة من الازانيا.
7- يغطى الوجة بكوب لبن عليه بيضة ويوضع في الرف حتتى تنضج قليلا ثن تخرج من الفرن وترش بالجبن الرومي وتعاد للفرن حتى يذوب الجبن.
وستجدوها جديدة ولذيذة وطعمها افضل من الجاهز.
الف صحتين




محشي بالعنب.

المقادير:

علبة ورق عنب
ملح
فنجال عصير الليمون
1/2 كوب ارز مصري
مرق دجاج أو مرق لحم
زيت زيتون
ربع ملعقة نعناع يابس
حبتان بطاطس مقطعه حلقات


الطريقة:

- يوضع ورق العنب في ماء مغلي لمدة ثلاث دقائق ثم يصفى ويترك ليبرد قليلاً .
- ثم تعد الحشوه بخلط الرز المصري والسماق وملعقة عصير ليمون والملح والنعناع .
- ثم تحشى كل واحده على حده ويصف البطاطس في اسفل القدر ثم يرص المحشي جيداً فوقه حتى ينتهي المقدار
- يوضع عليه قليل من المرق ويوضع على نار هادئه مع رصه بصحن حتى لايتفكك المحشي مع زيادة المرق كلما لزم الامر .
- قبل ان يستوي بقليل يضاف إليه عصير الليمون وزيت الزيتون ويترك حتى يستوي ثم يقلب في صحن التقديم ويزين بحلقات الطماطم والليمون .

ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــ


قوالب الدجاج الصغيرة:-

المقادير:

كيس خبز شرائح-
دجاج مسلوق مقطع صغير
جزره صغيره مبشوره
بطاطس مكعبات مسلوق
بصله صغيره مبشوره
ملعقتان كبيره قشطه
ملح
فلفل
جبن مازارولا


الطريقة:

* تقطع حواف الخبز الى اربع مربعات ثم ترق-تفرد- كل قطعه .
* تدهن الصينيه المقسمه الى قوالب صغيره بالزيت .
* توضع في كل قالب قطعه صغيره من الخبز المفرد برقه لتصبح مثل السله.
* تقلب البصله مع قليل من الزيت على النار ثم يضاف الدجاج والجزر ويقلب قليلا
ثم يضاف اليها البطاطس ثم يضاف الفلفل والملح واخيرا القشطه .
*توضع ملعقه صغيره من الحشوه في قوالب البريد.
*يرش قليل من جبن المازارولاعلى وجه القوالب ثم توضع بالفرن 10دقائق .



وبالهناء والعافيه



هالاكلات:

((كفتة الدجاج))

المقادير :
دجاج مسلوق مقطع الى جرائح دقيقه وصغيره
1 ونص ملعقه صغيره دقيق
فلفل
قشطه
جبن شيدر مبشور
شوي بيض
بقسماط
الطريقه :
تخلط المقادير السابقه ما عدا البقسماط طبعا
وتشكل على شكل كور وتوضع بالبقسماط وتقلى بالزيت

................. وبالعافيه .................

--------------------------------------------------------------------------------------------

((شوربة الهريس))

نصف كوب هريس
- كوبيت ونصف ماء
- ملعقة كبيرة كزبرة مفرومة
- نصف كوب خضار مشكلة مسلوقة
- 2 ملعقة كبيرة زيت الذرة دلال
- ملح، فلفل أبيض
- 2 ملعقة كبيرة بصل مفروم
- 1 ملعقة صغيرة ثوم
- 2 لومي أسود

الطريقه:

يغسل الهريس جيدا ثم يضاف إليه الماء ويوضع على النار لمدة 3 ساعات حتى تذوب حبات الهريس مع ملاحظة إضافة الماء كلما غلظ القوام.
2- يخلط الهريس في الخلاط الكهربائي حتى يتكون مزيج متجانس.
3- يحمر البصل والثوم والكزبرة في الزيت ثم يضاف إليه الخضار ثم خليط الهريس، الملح، الفلفل الأبيض وحبتي اللومي الأسود بعد ثقبهما وإضافة ماء إذا لزم الأمر وتترك على نار هادئة لحين التقديم.

.................................................. ....................


((شوربة الدجاج بالذرة))

- صدر دجاجه
- ملح + فلفل
- 3 اكواب ماء
- 3 ملاعق نشاء
- مكعب ماجي
- 4 ملاعق ذره
- بيضه
- بصله صغيره مقطعه

الطريقه:

- يسلق الدجاج مع الماء والبصل حتى يستوي ثم تصفى مرقة الدجاج وتوضع في قدرعلى النار .
- ثم يضاف إليها النشاء والماجي والدجاج مقطع قطع صغيره و الذره والفلفل ويترك على النار لمدة خمس دقائق.
- ثم تضاف البيضه مع التحريك بسرعه وتترك على النار لمدة خمس دقائق ثم تقدم


.................................................. ...

((كرات البطاطس بالبقدونس))

- 4 حبات بطاطس مسلوقة ومهروسة
- 4 ملاعق بقدونس مفروم
- ملعقة وربع ملعقة ملح
- ملعقة من مسحوق الفلفل الأحمر
- حبة فلفل أخضر مفرومة
- 4 فصوص ثوم مفرومة
- كوب دقيق ذرة
- بيضة مخفوقة
- ثلاثة أرباع كوب بقصمات

الطريقه:

1- اخلطي البطاطس مع البقدونس والملح والفلفل بنوعيه والثوم.
2- شكلي منها 28 كرة صغيرة، غطيها بدقيق الذرة فالبيض والبقصمات.
3- ثم اقليها في زيت عميق
.................................................. .......................

((كبة الأرز))

كوب أرز
- ملعقة كركم
- 3 ملاعق ملح صغيرة
- بيضة


مقادير الحشو

- ربع كيلو لحم ضأن مفروم
- بصلة مفرومة
- 3 فصوص ثوم مفرومة
- ملعقة من البهارات المخلوطة
- ملعقة ملح صغيرة

الطريقه:

1- اسلقي الأرز ثم صفيه واهرسيه قبل خلطه بالكركم والملح والبيض
2- حضري مقادير الحشو في قدر على النار لمدة 15 دقيقة، ثم ارفعيها من على النار.
3- حضري كرات من خليط الأرز واحشيها بقليل من الحشوة، ثم اقليها، ودعيها تبرد في مجمد الثلاجة لمدة (ساعة واحدة)
4- اقليها في زيت عميق حتى تكتسب لونا ذهبيا ثم قدميها ساخنة.









سمبوسة رمضان

المقادير:

مقادير العجينة
3 كاسات كبيره دقيق أبيض.
2/1 كأس كبير سمنة فارم أو زيت .
ملح
من 2/1 الى 4/3 كأس ماء دافئ.
الحشوة:

2/1 كيلو لحمه مفرومه .
2بصلتين مبشورتين .
2 بيضتين مسلوقه .
2/1 حزمه بقدونس .
2/1 حزمه شبت .
فلفل أسود .
ملح.



الطريقة:

الطريقة: العجينه:

ينخل الدقيق في وعاء عميق مع ذره الملح و يضاف الزيت أو السمنه و الماء
و تعجن العجينه جيدا و تغطى و تترك لمده ساعه تقريبا.
تخلط اللحمه المفرومه بالبصل و البهارات في مقلاه على النار مع تقليبه جيدا حتى يجف الماء و ينضج .
يسلق البيض و يبشر مع اللحمة.
يفرم البقدونس الى قطعا صغيره جدا و كذلك الشبت يقطع الى قطعا صغيره و يضاف اللحمه المفرومه .
تقسم العجينه الى كور صغيره ثم تفرد بالنشابة و تحشى بمقدار ملعقة طعام لكل دائره و تقفل
جيدا و تضفر أو تقطع بقطاعه السنبوسك ثم توضع في صينيه مدهونه بالزيت
ثم بعد ذلك تقلى في الزيت الحار ثم توضع على ورق نشاف

الثريد

المقادير
كليو لحم بالعضم انواع الخضره من بطاط وطماط وكوسا وقرع وجزر وفلفل اخضر بارد لومي يابس بصل ثوم مرقة لحم قوامها خفيف من اجل سكبها فوق الخبز الرقاق بهار مشكل هيل زعفران مع قرفه وفلفل اسود وفلفل احمر وكزبره وكمون
الطريقه
نضع البصل الجوانح في ملعقتين زيت نضيف اللحم والثوم نقلب مع البصل ثم نضيف بهارمشكل مع قرفه وفلفل اسود وفلفل احمر وكزبره وكمون واللومي الاسود مكسر ومخلي من البذور نضيف لتر من الماء ونتركه يغلي نصف ساعه ثم نضيف الخضار ويبقى على النار الى ان ينضج الخضار يحتاج لتر اخر من الماء لزيادة المرق عند التقديم نحظر خبز الرقاق نقوم بتقطيعه في اناء عميق نرش المرق على الخبز حتى يتشرب ثم نضيف اللحم والخضار فوق الخبز

المضروبه

المقادير
جريش وهو نوع من القمح ممكن يكون مثل البرغل الخشن كليو لحم بدون عظم او دجاج مخلي من عظمه انواع الخضره من بطاط وطماط وكوسا وقرع وجزر وفلفل اخضر بارد لومي يابس بصل ثوم مرقة يعنيكزبرة خضراء ربطه بهار مشكل هيل مع قرفه وفلفل اسود وفلفل احمر وكزبره وكمون
الطريقه :-
نضع البصل الجوانح في ملعقتين زيت نضيف اللحم والثوم نقلب مع البصل ثم نضيف بهارمشكل مع قرفه وفلفل اسود وفلفل احمر وكزبره وكمون واللومي الاسود مكسر ومخلي من البذور نضيف لتر من الماء ونتركه يغلي نصف ساعه ثم نضيف الجريش و الخضار ويبقى على النار الى ان ينضج الخضار والجريش
ناس يسوونه مثل الكبسه وناس يضربونه مثل الهريسه وتسمى مضروبه والمضروبه تي لينه كقوام الهريسه وانتي وشطارتج وممكن نطبخها في جدر الضغط ونظربها بمضراب الهريس مرشوشه بالسمن العربي وهنيئا

مشخول الروبيان


كيلو ربيان مقشر
2 بطاطس
2 جزر
2 بصل
ملعقتين زيت زيتون
ملح ، بهارات مشكله ، فلفل اسود ، كركم ، زعفران منقوع بقليل من الماء
ماء للسلق
3 اكواب رز منقوعه لمده 20 دقيقه
3 ملاعق زبده

الطريقه :

- اسلقي الربيان بقدر لوحده مع قليل من الملح .
- اسلقي البطاطس والجزر بقدر لوحدهما بع تقطيعهما مكعبات .
- اسلقي الرز بقدر لوحده ايضا مع قليل من الملح واعواد القرفه وحبات الهيل والمسمار الى ان يستوي نصف استوى وصفيه واتركيه جانبا .
- في قدر كبير ضعي البصل المقطع وحمريه قليلا ورشيه بقليل من الماء كلما نشف وكاد يلتصق بقاع القدر الي ان يكون لونه بني فاتح ، صفي الربيان بعد سلقه لمدة نصف ساعه تقريبا واضيفيه الى البصل وحركيه جيدا الى ان يتغير لون الربيان الى لون البصل ويتشرب نكهته .
- اضيفي الان البطاطس والجزر وقلبي جيدا ثم اضيفي البهارات جميعها وملحي وقلبي الى ان يختلط جيدا
- كومي الخليط في احد جوانب القدر وضعي طبقه من الرز في الجهه الفارغه ثم انقلي الخليط فوقها ، واكملي الجانب الاخر بوضع تكملة طبقة الرز وافردي فوقها خليط الربيان ، يعني بيكون اسفل القدر رز لنحمي الخلطه من النار المباشره عليها فلا تحترق .
- اسكبي بقية كمية الرز فوق الخليط كطبقه اخيره ، رشي وجه الرز بمنقوع الزعفران وغطي القدر واتركيه على نار هادئه لمده من 20 - 25 دقيقه دون ان تفتحيه .. ليستوي الرز على البخار .
- بعد الاستوى رشيه بقليل من الزبده .
- الان يمكنك سكبه في طبق التقديم كما رأيت في الصوره صبقه من الرز الابيض في الاسفل وقلبي الخليط مع بعض الرز الابيض واليكن الطبقه العليا في طبق التقديم ، وزيني حسب الرغبه .

وهنا وعافيه

برياني

المقادير :

- بصلة كبيرة او ثنتين متوسطة
- دجاجة او لحم ( انا عملتها دجاج وانتم وذوقكم)
- بهارات مشكلة مطحونة
- زبادي كمية تغمر الدجاج جيدا
- 3 فصوص ثوم طازج
- زنجبيل طازج ( اختياري لأن اهم شئ يكون في نكهه حارة وتقدرين تحطين فلفل اسود او شطة حارة بودرة )
-بهارت صحيحة ( هيل - مستكة - زعفران -)
- عصير ليمونة
- نشأ + موية ورد
- زيت نباتي


اليكم طريقة الأعداد 00

1- نحمس البصل مع الزيت طبعا 00 نضع قطع الدجاج بعد ان ينزع الجلد وتغسل جيدا
2- نضع قطع الدجاج مع حمسة البصل ثم نضع عليها ملعقة بهارات مشكلة مطحونة وعصير الليمونة والملح والماجي والثوم وتقلب جيدا 0
3- نأخذ بعد ذلك نصف كمية الزبادي + ملعقة النشأ + والزعفران وتخلط ثم تصب على خليط الدجاج ويترك على نار هادئة بدون اضافة اي ماء لأن الدجاج يتسبك مع الخلطة وينزل ماء يكفي لنضج قطع الدجاج 00

4- بعد ذلك نطبخ كوبين ونصف من ارز بسمتي او اي رز مشابهه لة جانباً مع شوية ملح وفصين مستكة وشوية زيت وهيل ممكن يستبدل الملح بالملح الآجي ( الصيني) نكهتة حلوة مرة للرز المسلوق خاصة يطبخ الرز نصف طبخة بكمية ماء تغطي وجه الرز بشئ بسيط لكي لاينضج تماما00
5- بعد ذلك يكون الدجاج قد نضج نخرجة جانبا ونضع على الصوالمتبقي من الرز المسلوق
6- نرص قطع الدجاج على وجهه الرز ونخلط مسبقا زعفران مع موية الورد ويرش السطح ويكتم بورق المنيوم مدة 20 دقيقة وبالعافية على قلوبكم


الجريش



المقادير

3 أكواب جريش
5 ملاعق طعام زيت طبخ
1 بصله "متوسطة الحجم مقطعه الى قطع صغيره"
1 ملعقه صغيره كمون ناعم.
2 حبه ماجي
2 ملعقه صغيره ملح
5 أكواب ماء مغلي
3 أكواب لبن

الطريقه:-
1- يغسل الجريش وينقع من 3 - 4 ساعات.
2- يوضع الزيت في القدر على النار ويوضع عليه البصل ويقلب حتى يصبح ذهبي.
3- يوضع عليه الماء والملح والماجي والكمون ويترك يغلي.
4- تقلب المقادير السابقه ثم يوضع عليها الجريش ، تقلب ثم تترك على نار متوسطة ليغلي الجميع .. بعد نصف ساعه يقصر على النار .. ويترك الجريش على نار هادئه جدا لمدة 3 - 4 ساعات ثم يوضع عليه اللبن ويعصد ثم يغرف ويزين بالبصل المحموس والزبده.

طريقة تحضير البصل للزينه

بصلتان بحجم متوسط مقطعه الى قطع متوسطة .. توضع على الزيت او الزبده وتقلب حتى تتحمر ويوضع عليها الصلصة ورشة خفيفه بهارات (فلفل أسود - ليمون اسود - ملح - كمون) تقلب جميعا حتى يختلط ثم توضع على الجريش

[كاتمة الاحزااان]

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات . إضغط هنا للتسجيل]

برياني الجزر




المقادير:

دجاجة مقطعة إلى أربع قطع – حبتان بطاطس مسلوقة

– سمن –بصل مقطع جوانح – ثوم مدقوق – زنجبيل اخضر أو ناعم

– كركم – روب – نعناع أو ريحان اخضر مفروم – فلفل اخضر حار –

هيل ناعم – أعواد قرفة – جزرمقطع كعود الكبريت –خل – ملح




لعمل الرز :



رز بسمتي – سمن –بصل مقطع جوانح –

زعفران منقوع في ماء الورد – هيل صحيح – قرنفل – قرفة –زنجبيل –ملح –ماء .

الطريقة :تنقع الدجاجة في الملح والخل لمدة ربع ساعة –

يسخن السمن وتقلى البطاطس المسلوقة بعد قطعها إلى

أنصاف حتى تحمر وترفع جانبا – يحمر البصل والثوم والزنجبيل

والفلفل الحار والكركم والكمون والملح ثم يضاف الجزر ويقلب –

يضاف في نفس الخلطة الروب والنعناع أو الريحان والهيل والقرفة –

نغطي القدر لدقائق ثم نضيف الدجاج مع التحريك قليلا –

يغطى القدر ويترك على نار هادئة حتى يستوي الدجاج ويحمر مع التقليب كل فترة –

في قدر أخر نسخن الزيت المخلوط بالسمن ونضيف له الهيل

الصحيح والقرنفل والقرفة والزنجبيل –تقلب البهارات الصحيحة

ثم نضيف الرز مع قليل من ماء الورد المخلوط بالزعفران لاكتسابه لونا

–يحرك الخليط حتى ينشف ثم نصب علية الماء والملح –يغطى القدر

حتى يستوي الرز (يطبخ كالمكبوس ) يرفع قليلا من الرز ويوضع خلطة

الدجاج في وسط الرز ويسوى سطحة مع رشة بقليل من ماء الورد والزعفران

للحشو أو التجميل ( حسب الرغبة ) بصل –صنوبر – لوز مقطع-

زبيب- ملح – بطاطس المسلوقة والمقلية

يقلى البصل في الزيت حتى يحمر ثم يضاف الصنوبر واللوز فالزبيب

والبطاطس ويرش بالملح ويزين به البرياني وبالهناء والشفاء .

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات . إضغط هنا للتسجيل]


متبل البطاطا



المقادير :

ثلاث حبات بطاطا مسلوقة جيدا – نصف راس ثوم مهروس

– نصف علبة زبادي – أربع ملاعق أكل زبده – أربع ملاعق أكل زيت زيتون

– ربع كوب عصير ليمون – 2 ملعقة طحينة أو اكثر حسب الرغبة

– ملح –فلفل احمر –سماق –زيت زيتون .



الطريقة :



يهرس البطاطس بالمطحنة أو الخلاط ،يضاف إليه الثوم والروب

والزبدة والطحينة وزيت الزيتون وعصير الليمون والملح ويخلط حتى

يصبح سائل غليظ القوام . يصب في صحن التقديم مع رشة بالفلفل

الأحمر والسماق وزيت الزيتون وهذه الوصفة تأكل مع المشاوي المشكلة

شوربة الاش الإيرانية



المقادير :



بصلتان مفرومتان – ملعقتان زبدة – ربطة بقدونس – ربطة سبانخ –

ربطة بصل اخضر – نصف ربطة كزبرة خضراء – كوب حمص –نصف كوب عدس اسود

– ربع كوب فاصوليا ناشفة- ربع كوب لوبيا – ملعقتان صغيرتان ملح –

ربع ملعقة فلفل اسود – عصير ليمون – كوب رز – وحوالي 12 كوب من الماء .




الطريقة :



قلبي البصل بالزبدة حتى يشقر لونه – أضيفي جميع الخضار ثم أضيفي

اللوبيا والفاصوليا المنقوعة والملح والفلفل والرز والعدس –

دعي الكل يغلي ساعة تقريبا أو حتى يستوي جميع المقادير –

أضيفي الحمص ودعيها من 30- إلى 45 دقيقة – أضيفي الليمون –

إذا كانت المواد ثقيلة أثناء الطبخ يمكن زيادة الماء المغلي حتى يصبح في قوام الحساء


[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات . إضغط هنا للتسجيل]




المقادير:




100 جرام زيت، 350 جرام طحين (دقيق)

فانيليا، ملعقة بيكنج بودر، 100 جرام جوز هند مبشور،

نعناع أخضر، نصف ملعقة صغيرة قرفة بودرة، 3 بيضات

100 جرام سكر بودرة، 1 كوب زبده250 جرام تفاح 250 جرام عنب أحمر.



طريقة العمل: أولاً:



لعمل قاعدة الكيكة نحضر قطع قليل

من الزبدة في حدود 50 جرام ثم تخفق مع 50 جرام

من الطحين مضاف إليه قليل من البيكنج بودر ثم نضيف

إليهم 50 جرام من السكر وجوز الهند المبشور لدينا ويخفق الجميع

جيداً مع إضافة نصف ملعقة القرفة البودرة حتي يصبح خليطاً متجانساً

ثم نحضر الصينية المعدة للطهي وتدهن بالزبدة ثم يوضع بها الخليط السابق

ويضغط عليه باليد ثم يدخل الفرن لمدة 25 دقيقة في درجة 120ْم ثم تخرج

من الفرن وتترك لتبرد. ثم نبدأ في عمل الكيكة نحضر باقي السكر الموجود

لدينا ويخفق جيداً مع الزبدة حتي يصبح الخليط متجانساً تماماً ثم نحضر البيض

ويضرب مع الفانيليا ثم يضاف إلي السكر والزبدة الموجودة لدينا ثم نضيف الدقيق

قليلا قليلا مع إضافة الحليب والبيكنج بودر ثم نضيف التفاح بعد تقشيره وتقطع

مربعات صغيرة وأيضاً العنب بعد فصل الواحدة إلي نصفين وننزع البذر منها.

ثم نحضر الصينية المعدة للطهي وتدهن بالزيت ويوضع بها خليط الكيكة

ثم تدخل الفرن لمدة 30 دقيقة في درجة 120ْم ثم تترك لتبرد ثم توضع

الكيكة علي القاعدة السابق تحضريها ثم تقطع سويا وترش بالسكر

البودرة وتزين بأوراق النعناع الأخضر وتقدم في


حجه خفيفة
*************

تورتة الجبن
المقادير:
كم حبة توست أبيض
جبن كرفت السائل
زعتر

الطريقة :
تفرد حبات التوست بالفرادة وبعدين تقطع دوائر صغيرة
وتحطينها في قوالب الكيك التيفال تحطين في كل تستة جبن وترشينة بالزعتر
تدخلينة الفرن بس مجرد مايتحمر الجبن تطلعينة وتقدمينة
*********************

بيتزا فرنسية
المقادير:
خبز فرنسي
زبدة _ ثوم_ مرتديلا _ ديك رومي مدخن_ فلفل أخضر وأصفر و أحمر" عشان الالوان"
بصل أخضر_ أعشاب عطرية _ جبنة كرفت سائل ومبشور

الطريقة :
يقطع الفلفل والمرتديلا والرومي والبصل مكعبات صغيرة
تحمس مع الزبدة والثوم والاعشاب العطرية " تملح وتبهر"

تقطع الخبز الفرنسي الى حلقات " يعني بالعرض"
يدهن سطح كل حلقة بالزبدة والثوم والجبن السائل
ثم يوضع خليط الفلفل والمرتديلا والرومي
ثم يرش فوقها الجبن المبشور
يوضع في الفرن حتى يذوب الجبن ويحمر
ثم تقدم

فطيرة المعكرونة بدون تردد










المقــادير:




370غ عجينة شورت كرست جاهزة


2/1 كوب جبنة تشيدر(مبشورة)


مقادير الحشـو:


3 ملاعق كبيرة زبدة



1 بصلة (مقطعة)



2/1 كلغ لحم (مفروم ناعما)



1 كوب معجون الطماطم



1 مكعب مرقة دجاج ماجي



1 كوب فطر (مقطع لشرائح)



مقادير حشو المعكرونة:



3 ملاعق كبيرة زبدة


2 ملعقة كبيرة دقيق أبيض (طحين)


1 مكعب مرقة دجاج ماجي (مذوب في كوب ماء ساخن)


185غ معكرونة اسطوانة (مسلوقة)


1 ملعقة كبيرة بقدونس (طازج مقطع)


1 ملعقة صغيرة فلفل أسود (طازج مطحون)



طريقة التحضير:



. تفرد العجينة في طبق قابل للحرارة ذي جوانب عميقة

. تخبز العجينة لمدة 10-15 دقيقة ثم تترك جانباً لتبرد



التحضير الحشو:



. تذوب الزبدة في وعاء طهي عميق ويقلب فيها البصل لمدة 2–3 دقائق


. يضاف اللحم ويطهى حتى يكتسب لوناً بنياً.

يضاف معجون الطماطم ومكعب مرقة دجاج ماجي والفطر مع التحريك


. يترك الخليط على نار هادئة لمدة 20 دقيقة




التحضير حشو المعكرونة:



. تذوب الزبدة في وعاء طهي ثم يضاف إليها الدقيق مع التحريك لمدة دقيقة

. يضاف مكعب مرقة دجاج ماجي (المذوب) تدريجياً ثم يطهى لمدة 4-5 دقائق حتى يتكاثف الخليط


. يرفع الخليط عن النار وتضاف إليه المعكرونة المسلوقة والبقدونس مع التحريك

. تضاف كمية من الفلفل الأسود حسب الرغبة

. يوزع خليط اللحم والفطر على العجينة المخبوزة ثم يوضع فوقه حشو المعكرونة ثم ترش الجبنة المبشورة

. تخبز الفطيرة لمدة 25–30 دقيقة في فرن حرارته 180 درجة مئوية حتى يصبح لونها ذهبياً

()() أطبـــــــــــــــــاق دجـــــاج على كيف كيفكم ()()....

صدور دجاج بصلصة الليمون الاخضر

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات . إضغط هنا للتسجيل]
زمن التحضير : 5 دقائق

زمن الطهي : 12 دقيقة



المقادير :


- 4 قطع من الدجاج المخلية من العظام والجلد’ ومسلوقة بطريقتك الخاصة

- 1 كوب من عصير الليمون الاخضر

- ¾ كوب من عصير التفاح

- ملعقتان اكل من النشا

- مكعب ماجي




طريقة التحضير :



1- في وعاء عميق نخلط عصير الليمون الاخضر مع النشا

وعصير التفاح ونضعه على النار يغلي ويحرك من وقت لآخر الى

ان تثخن الصلصة .. في وعاء التقديم ,, نضع صدور الدجاج وتقطع

كما هو بائن بالصورة وتسكب عليها الصلصة وتقدّم مع بطاطس مهروسة ,,

بالهناء والشفاء

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات . إضغط هنا للتسجيل]

شوربة الدجاج والليمون (( من دول البحر المتوسط ))
زمن التحضير : 10 دقائق

زمن الطهي : 15 دقيقة




المقادير:


- علبتين من مرقة الدجاج .

- نصف كوب من الرز البسمتي

- جزرة صغيرة مفرومة

- كوبين من صدور الدجاج المسلوقة والمقطعة مكعبات

- نصف كوب من عصير الليمون الطبيعي

- نصف كوب من الفلفل الاخضر البارد المقطع شرائح

- فص من الثوم مطحون جيدا

- علبة من حليب كارنيشن تقسّم الكمية الى نصفان بالضبط كل في كوب

- ملعقة اكل من النشا

- ملعقتين اكل من البقدونس المفروم




طريقة التحضير :



1- اغلي مرقة الدجاج في وعاء ويضاف له الرز والجزر ,,

ويطبخ الى ان يذبل الجزر .. ويضاف اليه الدجاج وعصير الليمون والفلفل الاخضر والثوم ...

2- يخلط مقدار ملعقة اكل من حليب كارنيشن والنشا في وعاء صغير ..

يحرك جيدا ويضاف الى الشوربة .. ويضاف بعد ذلك بشكل تدريجي الباقي

من حليب الكارنيشن الى ان يغلي المقدار ، تخفف درجة الحرارة ,,

ويترك على النار مع التحريك المستمر بين الوقت والآخر ,, وعند التقديم يزين بالبقدونس


وبالهناء والشفاء

صلصة الدجاج والرز السريعة

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات . إضغط هنا للتسجيل]


مده التحضير: 5 دقائق

مدة الطهي : 20 دقيقة



المقادير :


- ملعقة اكل من زيت الخضار


- نصف كيلو من انصاف صدور الدجاج المسلوقة

والمخلية من الجلد والعظم مقطّعة مكعبات

- ملعقة شاي من بودرة الثوم

- كوبين من الرز الابيض او الاسمر

- علبة من صلصة الطماطم

- كوب وربع من الماء

- مكعب مرقة الدجاج ماجي

- كوبين من البصل الاخضر المفروم




طريقة التحضير :



يسخن الزيت في وعاء طهي ,, ويضاف الدجاج وبودرة الثوم

ويطهى جيدا يقلب من وقت لآخر الى ان يشقر لون الدجاج ,,

يضاف اليه الرز وصلصة الطماطم والماء ومكعب ماجي ويترك ليغلي المزيج ,,

يغطى ونقلل من درجة الحرارة ,, يقلب من وقت لآخر لمده 10 الى ربع ساعة ,,

او الى ان يطرى الرز وينشف الماء تقريبا ,, يرش عليه البصل الاخضر ويقدم مع المقبلات ...


بالهناء والشفاء

الدجاج المتبل بالبهارات الايطالية مع الفيتوتشيني


[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات . إضغط هنا للتسجيل]

مده التحضير : 10 دقائق

مده الطهي : 40 دقيقة

مده التتبيل : 15 دقيقة



المقادير :



- 4 قطع من انصاف صدور الدجاج

- 4 ملاعق اكل من زيت الزيتون

- 1 ونصف شاي من الثوم المفروم جيدا

- ¾ ملعقة شاي من البهارات الايطالية

- علبة من مكرونة الفيتوتشيني ( وتطهى حسب العلبة )




طريقة التحضير :



يسخّن الفرن على درجة حرارة 350 فهرنهايت .. ونأخذ وعاء طهي للفرن ويدهن بالزيت

- يخلط زيت الزيتون مع الثوم والبهارات الإيطالية في وعاء ..

وتضاف على الدجاج بالفرشاة وتدهن كل ناحية من الدجاج فيها ,,

تتبل في الثلاجة لمده ربع ساعة الى نصف ساعة ,, وبعدها تزال

من وعاء التتبيل وتوضع في وعاء الفرن مده 35 الى 40 دقيقة الى ان يستوي الدجاج ..

- يقدم الدجاج في طبع مع الفيتوتشيني والذرة المسلوقة ويزين حسب الذوق ,,,


بالهناء والشفاء

صدور الدجاج بالبقصمات

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات . إضغط هنا للتسجيل]






مده التحضير : 10 دقائق

مده الطهي : 40 دقيقة



المقادير :



- عدد 2 بيضة كبيرة الحجم

- ملعقتين اكل من الحليب السائل

- عدد 4 قطع من صدور الدجاج المخلية من العظم والجلد

- مقدار من البقصمات لتغطيه الدجاج

- نصف كوب من جبن الشيدر المبشور

- كوب من جبن قشقوان المبشور

- نصف كوب من الكريمة الحامضة




طريقة التحضير :


- يسخّن الفرن على درجة حرارة 350 فهرنهايتيه ,, ويدهن طبق الفرن للدجاج بالزيت

- يخفق الحليب مع البيض في وعاء صغير ,, ويغمس الدجاج فيه ومن ثم يغطى

بالبقصمات ,, ويوضع في وعاء الطهي للفرن ,,

يطبخ لمده 35 او 40 دقيقة او الى ان يستوي الدجاج ويشقر لون البقصمات ,,

في وعاء اخر تخلط الاجبان مع الكريمة الحامضة وتزين الدجاج بها وتقدم مع الرز المكسيكي ,,


بالهناء والشفاء

بيتزا الدجاج المدخن المكسيكية السريعة

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات . إضغط هنا للتسجيل]

مده التحضير : 5 دقائق

مده الطهي : 15 دقيقة



المقادير :



- علبة من عجينة البيتزا الجاهزة

- علبة من صلصة الطماطم المطهية بالثوم الجاهزة

- علبة من الدجاج المدخّن ومقطّعة شرائح

- نصف كوب من جبن القشقوان المبشور

- نصف كوب من جبن الشيدر المبشور

- نصف ملعقة شاي من بودرة الفلفل الاحمر الحار



طريقة التحضير :



سخني الفرن على درجة حرارة عالية 400 فهرنهايت ..

تفرد صلصة الطماطم على عجينة البيتزا ويرش عليها شرائح الدجاج ..

تغطى البيتزا بجبن القشقوان والشيدر ويرش عليهم الفلفل الاحمر ..

تخبز بالفرن لمده 13 الى ربع ساعة او الى ان يذوب الجبن ويشقر ..

بالهناء والشفاء ...

دجاج مشوي مع مكرونة االلينجوين
[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات . إضغط هنا للتسجيل]

مده التحضير : 15 دقيقة

مده الطهي : 10 دقائق




المقادير :

- علبة من مكرونة اللينوينج

(( وهي مثل الاسباجيتي لكن مسطحة قليلة ))

- نصف كيلو من الدجاج المشوي والمقطع شرائح

- 3 ملاعق اكل من زيت الزيتون

- 3 فصوص ثوم مفرومة جيدا

- لعمل الصلصة (( مقدار 3 ملاعق اكل من الريحان الناشف +

ملعقتين زيت الزيتون + الثوم + ملعقة شاي زيت الجوز +

نصف كوب من جبن البرميزان يخلط المقدار بالخلاط ))



- نصف كوب من الجوز المقطع قطع صغيرة

- ربع كوب من جبن البرميزان المفروم .



طريقة التحضير :



تطهى المكرونة كما هو مكتوب على العلبة .. وتوضع جانبا ..

يسخن زيت الزيتون في وعاء طهي على درجة حرارة متوسطة لمدة دقيقة ,

يضاف اليه الدجاج وخليط الصلصة ومن ثم نضيف المكرونة مع قطع الجوز ,,

يخلط المزيج جيدا ,, ويطهى خمس دقائق ليتشرب الصلصة ,,

يقدم في صحن تقديم ويزين بباقي الجوز وجبن البارميزان ,,

بالهناء والشفاء

انتظروا المزيد

[فتاة الأزهار]

شكرا كاتمة الأحزان على هالمجهود كله و انشاء الله بنجربها

[دموع الذهب]

مشاءالله عليج كاتمه الاحزان فنانه

وان شاءالله نجربها <<<<<توها تتعلم

يسلموووووووووووووو

[soraya55]

شكرا عزيزتي كاتمة الأحزان على الموضوع