كل شئ ان شاء الله موجود هنا

[mirrow]

[شيخ المحشي]



• كوسا
• لحم مفروم

- 1 كيلو كوسا حجم صغير.
- نصف كيلو غنم مفروم.
- 1 بصلة صغيرة مفرومة.
- 1 لتر لبن زبادي.
- ملعقة صغيرة نشاء.
- ملعقة نعناع مجفف.
- ملعقة بهار.
- فص ثوم مطحون.
- ملح حسب الرغبة.

- تغسل الكوسا وتحفر (تفرغ من الداخل)
- نضيف البصل والبهار والملح إلى اللحم.
- نحشي الكوسا باللحم ثم نقليها بالزيت ونرفعها على ورق المطبخ ليمتص منها الزيت.
- نخفق الزبادي بشكل جيد حتى يصبح متماسكاً تماماً ونضيف إليه الملح ونضعه على نار هادئة مع التحريك المستمر وقبل أن يبدأ بالغليان نذوب النشاء بنصف كوب ماء ونضيفه إلى الزبادى مع التحريك المستمر.
- عندما يبدأ الزبادي بالغليان نضيف إليه الكوسا المقلية والثوم ونتركه يغلي لمدة دقيقتين ثم نطفئ النار.
- نسكب شيخ المحشي في وعاء التقديم ونرش عليه النعناع المجفف ويقدم ساخناً مع الأرز.

البطاطـس المحشـية



• بطاطس
• مقانق

5 ثمرات بطاطس متوسطة الحجم ومتناسقة
½ كأس مقانق (سوسج) مقطعة حلقات
½ كأس جبن مبشور
2 ملعقة طعام حليب
1 ملعقة طعام بقدونس مفروم ناعم
رشة ملح – رشة فلفل أسود طازج – نقط من فلفل أحمر

1 – اغسلي البطاطس جيداً ثم اغرزي كل حبات البطاطس بالشوكة عدة مرات،
وضعيها في صينية فرن ثم ادخليها في فرن حرارته 400 ف (200م – غاز 6)
واتركيها لتشوى من ساعة إلى ساعة وربع ثم اختبري نضجها بغرس عود فإذا
خرج من الجهة الثانية بسهولة دل على نضجها.
2 – بعد أن تبرد البطاطس قشريها ثم قصيها بالطول لتحصلي على عشر قطع.
3 - بملعقة صغيرة قعري وسط البطاطس باحتراس واحتفظي به.
4 – أخلطي البطاطس المهروسة التي أخرجتيها من وسط حبات البطاطس بملعقتي
الحليب ورشيه بالملح ورشة فلفل أسود طازج ونقط مـن صلصة فلفل حـار
(ويمكن الاستغناء عنه) ثم أضيفي للخليط الجبن المبشور والبقدونس وحلقـات
المقانق وقلبي الخليط جيداً ثم اغرفي الخليط بالملعقة ووزعيه على البطاطس المفرغة
ورصيهـا في صينية فـرن وادخليها الفرن مرة أخرى لتتحمر الخلطة الموجودة
بوسطها (لمدة 10 أو 15 دقيقة أخرى).
البامية باللحم




• بامية
• لحم

• 1كيلو بامية خضراء .
• 2/1 كيلو لحم مقطع إلى مكعبات صغيرة .
• بصلة كبيرة مفرومة .
• 1.5 ملعقة متوسطة ملح .
• ملعقة صغيرة فلفل أسود .
• 2/1 لتر ماء 2ملعقة سمن .
• كأس عصير طماطم .

1- تغسل البامية جيداً وتترك لتجف ثم ينزع الجزء العلوي ثم تشق من الجوانب .
2- يحمر البصل حتى يصفر لونه ثم يضاف اللحم ويقلبان جيداً حتى يحمر اللحم ثم يضاف إليه السمن .
3- تضاف الطماطم إلى اللحم وتترك على النار حتى تتسبك مع إضافة الماء تدريجياً حتى يتم نضج اللحم نصف نضج ثم تتبل بالملح والفلفل .
4- تضاف البامية إلى اللحم وتترك على النار مع إضافة الماء حتى تنضج وتتسبك جيداً .
تسكب البامية في طبق التقديم وتقدم مع الأرز الأبيض .

شرائح اللحم المقلية (بفتيك)




• لحم

• 6 شرائح لحم رقيقة.
• بصلة كبيرة مبشورة.
• ملعقة صغيرة ملح.
• 2/1 ملعقة صغيرة قرفة ناعمة.
• عصير ليمونتين.
• بيضة مخفوقة.
• كأس كعك مدقوق.
• 2/1 ملعقة صغيرة ملح.

طريقة التحضير:
1- تتبل شرائح اللحم بالبصل والفلفل الأسود والقرفة الناعمة والملح وعصير الليمون وتترك لمدة ساعة.
2- توضع شرائح اللحم في البيض المخفوق ثم في الكعك المدقوق وتحمر الشرائح على الوجهين.
3- ترص شرائح اللحم في طبق التقديم وتزين.

لحم بالزنجبيل




• لحم

• 2/1 كيلو شرائح لحم مقطع بشكل أصابع.
• قطعة متوسطة زنجبيل أخضر مقطعة شرائح.
• 4 ملاعق أكل طحينة.
• 2/1 ملعقة صغيرة حبات خردل.
• 3 ملاعق أكل زيت نباتي.
• ملعقة أكل صلصة صويا.
• ملعقة صغيرة ملح.
• 2/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• 2 ملعقة أكل نشاء.
• 2/1 كأس ماء.

1- تخلط شرائح اللحم بالملح والفلفل الأسود وتترك لمدة 30 دقيقة.
2- يسخن الزيت ويحمر الزنجبيل لمدة دقيقة ثم تضاف شرائح اللحم ويحرك الجميع ثم يضاف إليه الخردل ويترك لينضج.
3- يخلط النشاء في 2/1 كأس ماء مع صلصة الصويا والطحينة ثم يضاف إلى خليط اللحم ويحرك الجميع ويترك لينضج على نار هادئة.
4- تقدم مع الأرز الأصفر الزعفراني.

شرائح اللحوم بالكاجو



لحم

• 2/1 كيلو شرائح لحم مقطع كالأصابع.
• 4 أعواد بصل أخضر مفروم.
• 4/1 كأس كاجو محمص.
• ملعقة كبيرة صلصة صويا.
• 4/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي.

1- يحمر البصل الأخضر بالزيت ثم تضاف شرائح اللحم ويحمر الجميع.
2- تضاف صلصة الصويا والفلفل الأسود إلى اللحم ويقلب الجميع.
3- تترك شرائح اللحم على نار هادئة لمدة 20 دقيقة ثم يضاف إليه الكاجو ويترك على النار لمدة خمس دقائق إضافية ثم يقدم ساخناً.

أسياخ اللحم المشوية



• لحم

• كيلو لحم هبرة مقطع مكعبات متوسطة.
• كوب زبدة فستق خشنة.
• 2 ملعقة صغيرة زيت.
• ملعقتان صغيرتان صلصة صويا.
• 2/1 ملعقة فلف أحمر حار ناعم.
• 2/1 ملعقة صغيرة ملح.

1- تشك قطع اللحم بأسياخ ثم توضع في طبق زجاجي غير عميق.
2- تخلط زبدة الفستق مع الزيت وصلصة الصويا والفلفل الأحمر الحار والملح ويصب الخليط فوق قطع اللحم.
3- تشوي أسياخ اللحم على الفحم لمدة 15 دقيقة أو حتى تنضج وتقدم ساخنة.

كباب باللبن الزبادي




• زبادي
• لحم

• كيلو لحم مقطع مكعبات بدون عظم.
• بصلة متوسطة مفرومة.
• 2 علبة لبن رائب.
• ملعقة متوسطة سماق.
• ملعقة صغيرة قرفة.
• ملعقة صغيرة فلفل أبيض.
• ملعقة صغيرة ملح.
• عصير ليمونة.
• 4 ملاعق أكل زيت نباتي.

1- تحمر البصلة بالزيت ويضاف إليها مكعبات اللحم ويحمر جيداً.
2- يخلط اللبن الرائب بالبهارات ثم تضاف لمكعبات اللحم ويقلب الجميع حتى يتجانس.
3- يترك خليط اللحم على نار هادئة لمدة 40 دقيقة أو حتى ينضج اللحم.
4- يسكب كباب اللبن في طبق التقديم ويزين بأوراق النعناع.

ستيك بالفلفل الأسود




• لحم

• 4 شرائح لحم بقري خاص بالستيك.
• ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• 2/1 ملعقة صغيرة ملح.
• 2/1 كأس خل التفاح.
• ملعقتان كبيرتان زبدة.
• 4 حبات مشروم كبيرة طازجة مقطعة أو علبة مشروم شرائح.
• 3 ملاعق أكل نشاء مذاب في 2/1 كأس ماء.
• رشة ملح.
• رشة فلفل أسود.

تحضير صلصة المشروم:
1- تحمر شرائح المشروم بالزبدة حتى يصبح لونها ذهبياً.
2- يضاف محلول النشاء إلى المشروم ويحرك حتى يغلظ القوام ثم يتبل بالملح والفلفل الأسود.

لحم العجل مع الباستا والفطر.




• فطر
• لحم

- مقادير الصلصة (قشدة 200 جرام مكعب ماجي بقري).
- لحم ضلوع عجل قطعتان 150 إلى 200 جرام للقطعة الواحدة.
- 200 جرام باستا (نوع من المكرونة المفلطحة).
- بصلة صغيرة.
- 400 جرام فطر (مشروم).
- قليل من البقدونس.
- قليل من الملح.
- 15 جرام زبدة.

1. يقطع البصل ناعماً ويقطع الفطر إلى شرائح ثم تحمى نصف الزبدة ويقلى البصل مع الفطر. ويترك جانباً.
2. تعمل الصلصة بخلط الكريمة مع الماجي (أو تعمل الصلصة الطبيعية) ويطبخ على نار هادئة لمدة 5 دقائق.
3. تسلق الباستا ويضاف إليها قليل من الملح (حسب الرغبة).
4. تسيح الزبدة المتبقية على المقلاة وتوضع عليها اللحمة حتى يحمر الجنب الأول وتقلب حتى يحمر الجنب الثاني.
5. تصب الصلصة في الطبق ويوضع الفطر والباستا على الجانبين واللحم في الوسط ويزين الطبق بالبقدونس ويقدم بالهناء.
6. يمكن عمل الصلصة الطبيعية بدل صلصة الماجي بالطريقة التالية:
7. سلق نصف كيلو عظم عجل في كوب من الماء لمدة نصف ساعة.
تفرم (بصلة مع حبة جزر وقليل من ورق الغار والكرفس ونصف حبة طماطم) فرماً ناعماً جداً ويضاف إلى المرق المعقود ويخلط ثم تضاف إليه 100 جرام من الكريمة. ويضاف الملح حسب
لحم بالمشروم والأعشاب



مشروم
• لحم

• كيلو لحم مقطع مكعبات بدون عظم.
• 6 حبات مشروم كبيرة مقطعة شرائح.
• 4 حبات طماطم متوسطة مفرومة.
• 3 بصلات متوسطة مقطعة شرائح.
• 3 ملاعق أكل كزبرة خضراء مفرومة.
• 2 ملعقة أكل نعناع أخضر مفروم.
• ملعقة أكل شبت مفروم.
• ملعقة أكل بقدونس مفروم.
• ملعقة صغيرة ملح.
• ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• 2/1 ملعقة صغيرة قرفة ناعمة.
• 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون.
• كأس ماء.

1- يحمر البصل بزيت الزيتون حتى يذبل.
2- يضاف اللحم للبصل ويحمر لمدة ربع ساعة ثم يضاف المشروم والطماطم ويحرك الجميع.
3- تضاف جميع الأعشاب الخضراء إلى اللحم ويتبل الجميع بالبهارات والملح ويضاف إليه كأس ماء ويترك على النار لينضج اللحم ثم يقدم ساخناً مع الأرز الأبيض.

فخذ خروف محشي بالفستق




• لحم

• فخذ خروف.
• 3 بصلات متوسطة مبشورة.
• عصير ليمونتان.
• ملعقة متوسطة ملح.
• ملعقة صغيرة بهارات خليجية.
• ملعقة صغيرة زعفران.
• 2/1 كأس فستق.
• 4/1 كأس زيت زيتون.

1- يغسل الفخذ ويعمل به شقوق طولية.
2- يتبل الفخذ بالبصل وعصير الليمون والبهارات والزعفران جيداً.
3- تحشى الشقوق بحبات الفستق جيداً.
4- يوضع الفخذ فوق ورق قصدير مدهون بالزيت ويلف جيداً.
5- يدخل الفرن لمدة ساعة ونصف أو حتى ينضج.
6- يزال القصدير من الفخذ ويقدم بعد تزيينه.

قطع اللحم مع الصلصة البيضاء




• بطاطس
• كوسا
• لحم

• 8 قطع من شرائح اللحم الرقيقة.
• 8 شرائح من الكوسا المقلية.
• 8 شرائح من البطاطس المسلوقة.
• 2 كأس من الصلصة البيضاء (البشاميل).
• 2/1 كأس جبن مبشور.
• ملعقة صغيرة ملح.
• 2/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• 2/1 ملعقة صغيرة قرفة ناعمة.

1- توضع قطع اللحم في صينية الفرن ويرص فوقها قطع الكوسا والبطاطس ثم تتبل بالبهارات والملح.
2- تصب الصلصة البيضاء فوق قطع اللحم وينثر فوقها الجبن ثم تدخل الفرن لمدة 20 دقيقة وحتى يحمر الوجه وتسيح الجبنة.
3- تقدم قطع اللحم بالصلصة البيضاء وهي ساخنة.

يخنة اللحم الحارة بالكسكس




• كسكسي
• لحم

1. كيلو جرام من لحم العجل أو الضأن مقطع مكعبات صغيرة
2. كوبان من الكسكس المفري
3. ملعقتان متوسطتان زبدة نباتية
4. كوبا ماء دافئ أو مرق حسب الذوق
5. ملح وفلفل أسود وفليفلة حارة وفليفلة حلوة
6. ملعقة زعفران ناعم
7. قراصية يابسة وملعقة سمن نباتي متوسطة
8. بصل أخضر
9. بشر بصلتين خشنا
10. حلقات من الزيتون الأخضر المخلى

1. يغسل اللحم جيدا.
2. يقلب اللحم مع البصل المبشور في ملعقة السمن المتوسطة ويتبل ويترك لمدة عشر دقائق على نار عالية.
3. يضاف إلى اللحم القراصية والبصل الأخضر وحلقات الزيتون الأخضر المخلى وكوبان من الماء الدافئ.
4. يترك حتى ينضج.
5. يذاب الزبد في الماء أو المرق الساخن.
6. يسكب على الكسكس في طبق زجاجي ويغطى لمدة خمسة عشر دقيقة ثم يرفع الغطاء ويضاف إليه يخنة اللحم.
يقدم ساخنا

كبة بالصينية



• لحم مفروم

1. لحم غنم (هبر): 420 جراماً.
2. لحم غنم مفروم: 150 جراماً.
3. بصل: 125 جراماً.
4. نعناع أخضر: 50 جراماً.
5. برغل: 250 جراماً.
6. ملح: 10 جرامات.
7. بهار حلو: 1 جرام.
8. قرفة ناعمة: 1 جرام.
9. صنوبر: 25 جراماً.
10. زبدة: 175 جراماً.

1. ينقع البرغل في ماء بارد لمدة ساعة.
2. يدق اللحم الهبر في الهاون (الجرن) مع قليل من الملح حتى يصبح ناعماً.
3. يرفع اللحم من الهاون ويدق نصف كمية البصل مع الملح والبهارات والقرفة حتى يصبح ناعماً.
4. يضاف البرغل إلى اللحم والبصل المدقوق مع البهارات وتخلط المواد جيداً. ثم تدق مرة أخرى دقاً ناعماً وترش بالماء البارد (وهذه هي عجينة الكبة).
5. يقطع بقية البصل ويقلى مع الصنوبر في الزبدة حتى يصبح بنياً فاتحاً.
6. يضاف للبصل المقلي اللحم المفروم ويحمر معه.
7. تدهن صينية بالزبدة. وتفرد طبقة رقيقة من عجينة الكبة فيها ثم توضع عليها الحشوة واللحم المفروم مع البصل والصنوبر والبهارات.
8. توضع بقية العجينة على الحشوة وتفرد (أسمك من الأولى).
9. تقطع إلى قطع مربعة أو مثلثة ثم يصب فوقها بقية الزبدة وتخبز في الفرن حتى تنضج (باحمرار بسيط للسطح).
10. ترش بماء بارد ثم تبرد وتقطع وتقدم في صحن مع تزيينها بالنعناع.

كسكسي باللحم




• كسكسي
• لحم

شخصين)
1. كسكسي 500 جرام (يباع ومعلبا في بعض الأسواق المركزية)
2. لحم غنم 1000 جرام
3. بصل 250 جراما
4. جزر 250 جراما
5. قرع 250 جراما
6. كوسه 250 جراما
7. ملفوف 250 جراما
8. بقدونس قليل مبشور
9. زنجبيل 20 جراما
10. حمص بليلة ربع كوب (حبوب مسلوقة)
11. زيت ربع كأس

1. يوضع الكسكسي في صحن عريض ويصب فوقه نصف لتر من الماء ويترك ليرتوي لمدة 15 دقيقة.
2. في هذه الأثناء يجهز قدر الكسكسي الخاص (وهو عبارة عن قدر من طبقتين يركبان فوق بعضهما ويغطي الطبق العلوي ويكون به ثقوب رقيقة).
3. تقطع الخضروات إلى قطع كبيرة ثم يوضع اللحم في القدر السفلي ويضاف إليه الزيت والبصل والملح حسب الرغبة والبهارات ويترك اللحم مع التقليب على النار حتى يحمر قليلاً ثم يضاف الجزر واللفت ويصب فوقها لتر من الماء.
4. تفكك حبيبات الكسكسي عن بعضها برفق بعد ذلك ثم يوضع في الإناء العلوي (ذي الثقوب) ويوضع هذا الأخير فوق قدر اللحم ويغطى ويترك على النار لمدة 15 دقيقة بعد الغليان (يمكن مراقبة تصاعد البخار متخللاً الكسكسي.
5. بعد ذلك يرفع القدر العلوي ويصب الكسكسي في صحنه السابق ويرش بربع لتر من الماء ويترك حتى يبرد ثم يضاف لقدر اللحم ما تبقى من الخضار ويعاد الكسكسي إلى قدره العلوي ويوضع على قدر اللحم ويغطى لمدة 15 دقيقة ثم يرش عليه قليل من الماء والملح ويحرك وهو في قدره ويترك قليلاً على النار وهو مغطى.
6. تكون هذه الفترة كافية لنضج اللحم والخضروات. يدهن الكسكسي بقليل من الزيت ثم يغرف في صحن ويوضع فوقه اللحم والخضروات بشكل منتظم ويزين بالحمص ويقدم بالهناء.

كفتة اللحم




• لحم مفروم

أسين لحمة مفرومة حسب الرغبة - بقر - غنم - جزور
ثلاث بصلات
حزمة بقدونس
ملعقة طعام فلفل أسود مطحون
ملعقة شاي كمون
ملعقة طعام معجون طماطم
ملعقة طعام سمن كريسكو
ملح حسب الرغبة

طحن البصل والبقدونس واللحم المفروم في مفرمة اللحم
تضاف البهارات والملح و معجون الطماطم والسمن
يخلط جيدا حتى يصبح متجانس
تشكل الكفته على الأسياخ على هيئة أصابع
تصف الأسياخ في صينية الفرن
توضع في الفرن على حرارة 350 درجة فهرنهيت حتى تتحمر الكفتة
تشب فحمة ثم توضع في وعاء صغير به زيت
ثم توضع في وسط صينية الكفته بين الأسياخ
تغلف صينية الكفتة بقصدير وتترك لفترة من الوقت حتى تعطي طعم التدخين
تقدم الكفتة مع سلطة الحمص أو المتب


لحم مقلقل بجوز الهند (ريندان)




• جوز الهند
• لحم

(لشخصين):
1. 300 جرام لحم بقري صاف.
2. كوب حليب.
3. 3 ملاعق جوز الهند المبشور.
4. ملعقة زيت.
5. فصان من الثوم.
6. فلفل أحمر (3 حبات).
7. نصف بصلة صغيرة.
8. ملح.
9. نثرة زنجبيل (أو قطعة طازجة بوزن 2 جرام).
10. نصف ملعقة كزبرة.

1. يقطع اللحم إلى مكعبات صغيرة.
2. يخلط الحليب بجوز الهند (النارجيل) جيداً.
3. يبشر الثوم والفلفل والبصل بشراً ناعماً.
4. يوضع الزيت على النار ويضاف إليه البهارات (الثوم والبصل والفلفل والملح والزنجبيل والكزبرة، ثم يقلب حتى يحمر قليلاً ويضاف اللحم ويقلب قليلاً، ثم يضاف مخلوط الحليب بالجوز (النارجيل). ثم يترك على النار حتى يبدأ في الغليان.
5. تخفض النار ويترك الغطاء مكشوفاً، ويترك على النار الهادئة لمدة نصف ساعة أو أقل حتى يتم نضج اللحم ويتبخر جزء كبير من الماء، ومن ثم يصبح جاهزاً للتقديم.

لحم ناشف (دندن)


لحم

المقادير (لشخصين):
1. نصف كيلو لحم بقري هبر (خالٍ من الدهون).
2. ملعقة ملح.
3. نصف ملعقة كزبرة.
4. نصف ملعقة كركم.
5. نثرة زنجبيل.
6. أربعة فصوص ثوم.
7. فليفلة حمراء.

1. -يسلق اللحم ويخرج من الماء ويصفى ثم يترك ليبرد تماماً.
2. -يقطع بسكين حاد على هيئة شرائح رقيقة جداً.
3. تخلط البهارات مع الثوم بعد سحقه ويعفر فيها اللحم جيداً.
4. يحمى الزيت ويقلى اللحم حتى يصبح جافاً وذا لون بني غامق.
5. يصفى الزيت، ويقدم في طبق مع شرائح البطاطس أو الأرز الأبيض، وبالهناء.

ملحوظة :
يميل الإندونيسيون إلى تناول هذا الطبق مع سلطة «سامبل» الجاوية، التي تعد من الطماطم المبشورة مع قليل من البصل والثوم المقلية في الزيت.

هامبرجر



لحم مفروم

حم مفروم
بصلة مفرومة
1 ملعقة صغيرة ثوم مدقوق
2 ملعقة كبيرة لب العيش (الصامولي) مفروم
1 ملعقة صغيرة اجي تو مو تو (ماجي أبيض)
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود ناعم
ملح حسب الرغبة
4 ملاعق كاتشب كبيرة

نضع المقادير مع بعضها إلى أن تصبح مثل العجينة
ونشكلها على شكل أقراص
ونضعها على النار إلى أن تنضج
ثم نضعها في خبز الهامبرجر

وبالهناء العافيـة

شاورما لحم العجل مع الخضروات



لحم

1. كيلو جرام من شاورما لحم العجل وهي لحم أحمر من دون دهن مقطع لشرائح مستطيلة
2. ملح وفلفل أسود وجوزة الطيب
3. ملعقة متوسطة من السمن النباتي
4. ثوم مفروم ناعما
5. حبهان مطحون ناعما
6. فلفل أخضر حار من أربع إلى ست حبات
7. ملعقتا خل أبيض متوسطتان
8. فليفلة حمراء حلوة
9. نصف كوب بصل أخضر
10. فاصولياء خضراء مسلوقة على البخار نصف سلق
11. ملعقة متوسطة دقيق أو نشاء

1. يغسل اللحم جيدا، ويقلب مع البصل الأخضر في السمن ويتبل.
2. يترك لمدة عشر دقائق على نار عالية ثم تخفض النار ويضاف إليه الفليفلة الحلوة والفاصولياء الخضراء المسلوقة نصف سلق على البخار وملعقة النشاء وكوب ماء ويترك لمدة نصف ساعة على نار متوسطة حتى ينضج.
3. يقدم مع الأرز الأبيض أو سلطة الطحينة والخبز العرب

شيش برك





• لحم مفروم

1. دقيق أبيض: 150 جراماً.
2. لحم مفروم: 75 جراماً.
3. بقدونس: 25 جراماً،
4. بصل مفروم: 25 جراماً.
5. ملح: الكمية حسب الرغبة.
6. بهار حلو: الكمية حسب الرغبة.
7. قرفة: الكمية حسب الرغبة.
8. ثوم: مفروم 15 جراماً.
9. زبدة: 5 جرامات.
10. لبن زبادي: 1250 جراماً.
11. نشا: 30 جراماً (يمكن زيادته قليلاً حسب الرغبة من الثخانة).
12. زلال بيض نيء: لبيضة واحدة

1. يعجن الدقيق بالماء البارد مع قليل من الملح ثم تترك العجينة جانباً لمدة 30 دقيقة.
2. تحضر الحشوة بخلط اللحم المفروم مع البصل والبقدونس والبهار والقرفة.
3. تفرد العجينة وتقطع دوائر صغيرة تحشى كل دائرة بالحشوة، وتشكل على هيئة قبعة صغيرة.
4. يحضر اللبن كالتالي:
5. توضع كمية اللبن على النار ثم يذوب النشا في قليل من الماء البارد ويصب عليه مع التقليب المستمر. ثم يصب عليه زلال البيض مع التقليب المستمر حتى يغلي اللبن تماماً.
6. يقلى الثوم بالزبدة ويضاف اللبن.
7. تقلى قبعات العجين المحشي أو تشوى بالفرن ويضاف اللبن عند التقديم وذلك بغمرها في اللبن.
8. يمكن أن يزين الوجه بالكزبرة المفرومة.
ملحوظة :
هناك من يضيف قبعات العجين المحشوة على اللبن أثناء طبخه (لا تقلى ولا تحمّر) حتى تنضج بداخل اللبن.


العجل بالخضار والفقع (فيل فاندو)



• كوسا
• جبن
• لحم

المقادير لشخصين
1. شرائح لحم عجل 400 جرام.
2. تار تيفو 30 جراماً (نوع من الفقع يمكن أن يستعاض عنه بالفطر المعلب).
3. كوسة نصف حبة صغيرة.
4. جزر نصف حبة صغيرة.
5. شرائح جبنة (4 شرائح).
6. زيت زيتون ملعقتان.
7. بطاطس حبة صغيرة.
8. باذنجان ربع حبة صغيرة.
9. حليب ربع كوب.

1. يقطع الخضار حسب الرغبة ويغلى لمدة 3 دقائق ثم يصفى.
2. تحضر صلصة الجبن بإذابة 3 شرائح مع مقدار مساوٍ لها من الحليب وقليل من الملح.
3. تقلى شريحة جبن وتشكل على هيئة سلة.
4. تسلق البطاطس وتهرس وتعجن بقليل من الدقيق والبيض وتكور وتقلى.
5. يوضع الزيت على الصاج وتوضع شرائح اللحم عليه ويترك حتى ينضج ثم يقلب ويترك حتى ينضج، ويقلب مرتين للتحمير.
6. يوضع اللحم في صحن التقديم ويزين ببقية الخضار والجبن والبطاطس ثم تصب فوقه صلصة الجبنة، ويقدم بالهناء.

كباب برك (كباب أوصال)



• لحم

1. تكفي لستة أشخاص.
2. لحم فيليه غنم منظف من الشحوم 1.5 كيلو جرام.
3. بصل 40 جراماً.
4. زيت الزيتون.. فنجان واحد.
5. فلفل أخضر، ملح كمية قليلة (حسب الرغبة).

1. نشق الفيليه بالطول من جهة واحدة لتصبح عريضة الشكل، ثم نضعها على طاولة خشبية ونقطعها إلى شرائح بقطر نصف سنتيمتر وبطول 8 سم ونضع اللحم في إناء.
2. نضيف البصل بعد هرسه وزيت الزيتون وملح الطعام والفلفل الأخضر إلى اللحم المقطع ونخلطه جيداً ونتركه 12 ساعة.
3. يتم تسييخ اللحم بسيخ عريضة وبطول 25 سم، ثم نطرقه بسكينة حادة بلطف.
4. نشوي اللحم على نار هادئة، ويفضل أن يكون اللحم نصف مشوي.
5. يقدم الكباب ساخناً مع الأرز والطماطم والبصل المشوي وبالعافية.


رولات شاورما اللحم




• لحم

- 3 كوب طحين أبيض.
- 1 بيضة
- ربع ملعقة صغيرة خميرة.
- 1 ملعقة كبيرة سكر.
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
- ربع كوب ماء.
- زبدة سائحة.

الحشوة:
- لحم شاورما.
- 1 كوب شرائح خس رقيقة.
- نصف كوب طماطم مفروم.
- نصف كوب شرائح رقيقة بصل.

تخلط مقادير العجينة الجافة جميعها ثم تعجن بالماء جيداً حتى تتكون عجينة متجانسة ثم تغطى وتترك في مكان دافئ لمدة ربع ساعة فقط، ثم تقسم العجينة إلى كور صغيرة وتمسح بالزبدة السائحة وتترك لمدة عشرة دقائق، ثم تفرد كل كرة مرة أخرى على شكل دائرة خفيفة ثم تشوى على النار، ثم تحشى كل قطعة بشاورما اللحم مع الخضار وهي ساخنة.

فخذ عجل مع الأرز



• أرز
• لحم

- لحم عجل مع العظم مقطع (1 كغ).
- كوب دقيق.
- 4 حبات طماطم متوسطة الحجم.
- 4 ملاعق متوسطة معجون طماطم.
- زيت نباتي.
- كوبان من الأرز.
- ملعقة صغيرة زعفران.
- فلفل، بهار، ملح، كزبرة مطحونة (مجففة).
- بقدونس مفروم ناعم.
- بصلتان حجم متوسط.
- 4 فصوص ثوم.
- ملعقتان من الزبدة.

- نغسل اللحمة ونضيف إليها الملح والبهار والكزبرة ونتركها لمدة ساعة كي تمتص التوابل.
- نقطع البصل والثوم والطماطم إلى قطع ناعمة.
- نسخن ربع كوب زيت على النار ثم نضيف البصل حتى يشقر لونه ونضيف بعدها الثوم ثم الطماطم أو معجون الطماطم ونغطي الوعاء حتى تذوب الطماطم جيداً ثم نضيف إليها الملح والفلفل.
- نلطخ اللحمة بالطحين جيداً، وتقلى في زيت ساخن جداً حتى تنضج.
- نذوب الزبدة على نار هادئة ثم نضيف إليها الرز مع الماء و الزعفران والملح ونبقي الوعاء على نار هادئة حتى ينضج الرز.
- تصف شرائح اللحمة المقلية في طبق ونسكب فوقها صلصة الطماطم التي حضرناها ثم نرش عليها البقدونس للزينة.
- نسكب الأرز في وعاء آخر ونزينه بقطع الليمون وأوراق الجرجير وصحتين وهنا.

قطع اللحم بالمستردة


• لحم

- كيلو إلا ربع لحم بقري
- 3 ملاعق زبد.
- ثمن كيلو كريمة طازجة
- 3 بصلات
- 3 ملاعق مستردة.
- ملعقة زيت.
- ملح وفلفل
- بقدونس سفري.

- قطعي اللحم قطعا متوسطة وقشري البصل ثم قطعيه على شكل حلقات.
- ضعي في الإناء الزبد والزيت وأضيفي إليهما اللحم وقلبي اللحم جيدا.
- ثم أضيفي البصل على الإناء مع الاستمرار في التقليب وتبلي الخليط بالملح والفلفل.
- انتظري حتى يفقد اللحم كل الماء الذي يحتويه ثم أضيفي الماء.
- اتركي الإناء على نار هادئة حتى ينضج اللحم وارفعيه من الإناء.
- اخلطي في وعاء المستردة مع الكريمة ثم أضيفي العصارة المتبقية من اللحم واخلطي العناصر جيدا.
- ضعي اللحم في إناء ثم اسكبي عليه الصلصة السابقة وجملي السطح بالبقدونس.


لحم عجل بالباذنجان



• باذنجان
• لحم

- 1 كيلو لحم عجل مفروم ناعم.
- نصف كيلو باذنجان.
- 2 حبة طماطم.
- حبة بصل.
- ملعقة طعام فلفل أسود.
- 2 ملعقة سمنة.
- ملعقة زبدة.
- ملح حسب الرغبة.

- يقشر الباذنجان ويقطع ويملح ويقلى بالزيت ثم يرفع على ورق المطبخ ليتخلص من كمية من زيت القلي.
- نقطع حبة طماطم إلى قطع ناعمة جداً وكذلك البصل.
- يقلى اللحم على النار بالسمنة لمدة خمس دقائق ثم نضيف إليه البصل ويقلب معه لمدة دقيقة واحدة ثم نطفئ النار ونضيف إليه الفلفل الأسود والطماطم المقطعة.
- ندهن الصينية بالزبدة ونصف بها قطع الباذنجان المقلية ثم نفرد فوقها اللحمة.
- نقطع حبة طماطم إلى شرائح ونزين بها الصينية ثم نضعها في فرن ساخن لمدة ربع ساعة تقريباً حتى تنضج تماماً.
- نقدمها ساخنة مع سلطة الخضار واللبن. وصحتين وهنا.

اللحم المشوي



• لحم

3 كيلو لحم غنم (يستحسن أن يقطع من الكتف والرقبة)
نصف كأس عصير ليمون
1 ملعقة شاي فلفل أسود
½1 ملعقة شاي ملح
حلقات ليمون للتج

1– تغسل اللحمة جيداً وتقطـع إلى قطع كبيرة.. ثم توضـع القطع في قدر كبير
وترش بعصير الليمون والفلفل الأسود.
2- ارفعي القدر على النار وغطيه ستجدين خروج ماء في مستوى اللحمة.
3- أتركي اللحمة على نار متوسطة لتطبخ في مائها حتى يقل الماء. ارفعيها مـن
على النار وخففي النار إلى مستوى بسيط جداً ثم ضعي عليها صفيحة مـن
الحديد وأعيدي القدر وهو مغطى واتركي اللحمـة لتنضج مـدة 3 ساعات
تقريباً مع التقليب كل ساعة وقبل نضج اللحمة تماماً رشيها بالملح.
4- تأكدي من نضج اللحمة وستجدين خروج دهن كثير حولها.
5- صفي الدهن من حول اللحمة ثم رصيها في طبق التقديم ورصي حولها حلقات
من الليمون وتقدم ساخنة مع الخبز العربي والسلطة الخضراء. أو تقدم مع رز
بالزعفران.

أقراص اللحم المفروم بالكريمة



• كريمة
• لحم مفروم

2 كاسات لحم عجل مفروم (¾ كيلو تقريباً).
½ كأس كريمة
2 بيضـتان
ملح - رشة فلفل أسود مطحون طازج
½ كأس زبدة

للصلصـة:
½ كأس مشروم مقطع
¼ كأس زبدة
¾ كأس كريمة مخفوقة (SINGLE CREAM)
فلفل أحمر ناعم (ويمكن الاستغناء عنه)

1 – يخلط اللحم المفروم و نصف كأس الكريمة والبيضتين والملح والفلفل الأسود خلطاً جيداً ثم يقرص إلى أقراص متساوية ويبرد في الثلاجة لمدة نصف ساعة على الأقل.
2 – تسيح الزبدة ثم تقلى فيها الأقراص من الناحيتين حتى تصبح ذهبية، ثم تترك في طاسة التحمير على نار هادئة لمدة 8 دقائق تقريباً.
3 – في هـذه الأثناء تحضر الصلصة وذلك بأن تسيح الزبدة ويقلب فيها المشروم المقطع حتى يذبل (3 دقائق تقريباً) ثم يرش بالملـح والفلفل الأبيـض وأخيراً تضاف الكـريمة ويقلب الجميع على نار هـادئة حتى يغلظ الخليط نوعاً ما.
4- توضع أقراص اللحمة في طبق التقديم وتغرف الصلصة على الأقراص وتقدم وهي ساخنة.

الشاكرية




• زبادي
• لحم

- كيلو لحم غنم مع العظام.
- مقدار كأس شاي أزر ناعم.
- حبة بصل مقطعة إلى قطع ناعمة.
- ملعقة بهار.
- ملعقة طعام سمنة.
- 1 كيلو زبادي.
- 5 فصوص ثوم.
- بيضة واحدة.
- ملح على الرغبة.

- يقلى البصل بالسمن حتى يشقر لونه.
- يغسل اللحم جيداً ويوضع على النار فوق البصل مع 3 أكواب من الماء والأرز وملعقة ملح ويبقى على نار هادئة حتى ينضج ثم يضاف إليه البهار.
- يخلط الزبادي مع البيضة والثوم بالخلاط حتى يتجانس ثم يضاف إلى الطنجرة تدريجياً مع التحريك المستمر والإبقاء على النار هادئة حتى يبقى الحساء متجانساً وعندما يغلي ننزل الحساء من النار ويسكب في إناء ثم يرُش عليه قليل من النعناع المجفف..
- يقدم الحساء ساخناً مع أوراق الجرجير.
وصحتين،،،،

طبق الروستو بالأرز




• أرز
• روستو

- روستو البقر صالح للتحمير.
- ملعقة صغيرة ملح.
- 2 رؤوس ثوم.
- 2 بصل مقطع.
- 2 جزر مقطع.
- 2 أوراق غار وأعواد قرفة.
- ربع فنجان زيت.
- نصف فنجان أرز أميركي ذو الحبة الطويلة.
- نصف ملعقة صغيرة زعفران.
- ربع فنجان زبدة.
- 1 بصلة خضراء مقطعة.
- 2 شرائح البرتقال.
- ثُمن ملعقة صغيرة زنجبيل.
- 1 ملعقة كبيرة سكر أسمر.
- حص ثوم.
- 1 بصلة.
- ملعقة كبيرة نشاء.
- ربع فنجان خل.

الصلصة:- يمزج البرتقال مع حص الثوم والبصلة ويضاف إليه الخل والسكر الأسمر والنشاء.
- ندع المزيج يغلي على النار حتى اللزوجة.

تحضير:- ضعي اللحمة الروستو في صينية فرن لتحمر بالزيت على كل الجوانب.
- أضيفي الماء، الملح، ورق الغار، البصل، الجزر والقرفة.
- اطبخي المزيج حتى النضوج.
- بردي المزيج وقطعي اللحمة إلى شرائح.
- في هذه الأثناء اغلي 4 فناجين ماء بالزعفران ثم أضيفي الأرز ودعيه حتى النضوج.
- أضيفي الزبدة وقطعي البصل.
- ضعي الكل في طبق تقديم مع الروستو في الوسط ثم أضيفي الصلصة وهي ساخنة.


المغربية (المفتول)


حمص
• لحم

3 كاسات مغربية مفتولة جاهزة
1 كيلو لحم خروف بالعظم ومقطعة
2 بصلة كبيرة مفرومة خشن
1 كأس حمص (مسلوق نصف سلق)
بهارات مكونة من: قرفة – فلفل أسود، مسمار (قرنفل) هيل مطحـون
(حبهان)، حبة حلوة (كراوية مطحونة)، كركم مطحون، ملح، سمن أو
زبدة أو زيت.

1– تسيح 2 ملعقة طعام زبدة مع 2 ملعقة طعام زيت ذرة وتقلى فيها اللحمـة
المقطعة ثم يضاف عليه البصل المقطع والحمص المسلوق ويصب عليه الماء حتى
يأخذ درجة الغليان ثم يتبل بالبهارات المذكورة حسب الذوق ثم تخفف النار
حتى يتم نضج اللحمة والحمص ثم يضاف له ملح ويترك على نار هادئة.
2- في وعـاء آخـر يسيح مقدار من الزبدة والزيت حسب الذوق ونضيف لها
المغربية وتقلب فيه ثم نضيف 4 كاسات ماء ونتركها حتى تغلي لمدة 5 دقائق
تتبل بقليل من الملح ثم تخفف النار حتى تشرب المغربية ماءها.
3 – تؤخذ شوربة اللحمـة المتبلة وتضاف في المغربية وكلما يقل الماء في المغربية
يضاف لها من الشوربة حتى يتم نضج المغربية.
4 – تغرف المغربية في طبق غزير ويرش عليها اللحم مع باقي مرقته وتقدم حارة.

ريش مطمـورة


• ريش خروف

½ 1 كيلو لحمة ريش خروف (LAMB CHOPS)
1 بصلة مقطعة إلى أنصاف دوائر
1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
2 ثمرة طماطم (بندورة) متوسطة ومقطعة مكعبات
2 فص ثوم
1 معلقة كبيرة زبدة
1 عصير ليمونة كبيرة
1 ملعقة شاي ملح
½ ملعقة شاي فلفل أسود نا

1 – تتبل قطع الريش بالملح والفلفل الأسود وعصير الليمون.
2- تسيح الزبدة في مقلاة عريضة وتقلى فيها قطع اللحمة على الوجهين ثم تنشل
من الدهن وترص في طبق بايركس.
3 – في نفس الدهن أقلي البصل والثوم والطماطم ويقلب المقدار مدة 5 دقائق ثم
يرش الجميع على قطع اللحم في البايركس ثم يزج الوعاء في الفرن لمدة نصف
ساعة .. ثم يخرج ويرش بالبقدونس المفروم.

الهريس


• لحم
• قمح

- 2 كيلو لحم غنم أو بقر.
- 3 كيلو قمح هريس.
- سمن.
- ماء وملح.

- اغسلي اللحم جيدا وادعكيه بقليل من الطحين وضعيه جانبا لعدة دقائق ثم اغسليه ثانية وقومي بتشريحه بسكين حادة ثم انقعيه في الماء مع تبديل الماء من حين لأخر.
- قومي بتنقية الحب ثم ادعكيه تحت تيار ماء وضعيه في قاع القدر واغمريه بالماء، وضعي القدر على النار حتى يغلي وأضيفي اللحم، وعندما تبدأ حبات الهريس في الانتفاخ وتطفو على سطح الماء غطي القدر حتى ينضج اللحم ويذوب الهريس.
- يوضع الهريس في قدر ويدفن في تنور لمدة يوم ويفتح عليه ويضرب بمضرب خشب لمدة نصف ساعة حتى يتجانس الخليط جيدا، يغرف الهريس في صحون ويوضع عليه الدهن العربي ويقدم.


لحم بعجين



• دقيق
• لحم مفروم

- 800 غ لحمة غنم مفرومة.
- 200 غ بصل مفروم.
- 100 غ صنوبر.
- 4 ملاعق دبس رمان.
- ملعقة شطة حمراء.
- معلقة فلفل أسود.
- ملح حسب الرغبة.
مقادير العجينة:
- 4 أكواب دقيق.
- نصف كوب زيت.
- ملعقةخميرة.
- ماء دافئ.
- ملح.

- يخلط البصل والصنوبر مع اللحم ثم نضيف دبس الرمان والصنوبر والشطة والملح.
- ينخل الدقيق ويضاف إليه الملح والزيت ويدعك جيداً ثم نضيف الماء والخميرة حتى تصبح العجينة طرية ومتماسكة ونغطيها لمدة ساعة.
- نقسم العجينة إلى قطع كروية بحجم البيضة ونمدد كل واحدة بالشوبك حتى تصبح رقيقة ودائرية الشكل ثم نضعها بصينية مدهونة بالزيت، ونضع فوق كل رقاقة حوالي ملعقتي لحمة ونفردها بالتساوي على جميع أجزاء الرقاقة ثم نضعها بفرن ساخن حتى تنضج.
وصحة وهنا

كباب اللحم بالبطاطس


• بطاطس
• لحم مفروم

- نصف كيلو لحم مفروم.
- نصف كيلو بطاطس.
- بصلة مفرومة ناعم.
- 2 فص ثوم مهروس.
- 2 ملعقة بقدونس مفروم.
- 2 ملعقة زبدة.
- ملعقة صغيرة كمون.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقة صغيرة قرفة.
- 2 حبة طماطم مفروم ناعم.
- 2 ملعقة معجون طماطم.
- ملح حسب الرغبة.

- نضيف الفلفل والملح إلى اللحمة وكذلك البقدونس ونخلطها جيداً ونعملها على شكل أقراص دائرية، ثم نقليها بالزيت.
- نقشر البطاطس ونقطعها إلى قطع دائرية ثم نقلبها بالزيت.
- نحمر البصل بالزبدة على نار هادئة ثم نضيف الثوم ثم الطماطم ونتركها على نار هادئة لمدة خمس دقائق ثم نذوب معجون الطماطم في كأس ماء ونسكبه فوق الصلصة ونتركها حتى تغلي ثم نضيف الملح والكمون والقرفة.
- نصف البطاطس في صينية ثم نصف فوقها الكباب ثم نسكب عليها صلصة الطماطم ونضعها في فرن لمدة 10 دقائق.
- تقدم ساخنة مع شرائح الفلفل الأحمر والفجل. وصحة وهنا.

الشاورما


• لحم

- كيلو لحم مقطعة إلى شرائح.
- كمية بسيطة من شحم اللّية.
- بصلتان مقطعتان على شكل جوانح.
- عصير ليمةن حسب الرغبة.
- عصير برتقال حسب الرغبة.
- ملعقة صغيرة (فلفل).
- ملعقة صغيرة (كمون).
- ملعقة صغيرة (كزبرة).

- تخلط المقادير السابقة مع بعضها وتغطى وتحفظ بالبراد لمدة (12 ساعة) ثم توضع بعدها على نار هادئة وتغطى مع التقليب بين الفترة و الأخرى حتى ينضج اللحم تماماً.
- تقدم مع المايونز والمخلل والسماق.

ريش مشوية بالفحم


• ريش خروف

2 كيلو ريش أضلع خروف
عصير ليمونتين كبيرتين
1 ملعقة طعام ليمون أسود ناعم أو سماق
1 ملعقة شاي ملح
1 ملعقة شاي فلفل أسود
زيت نبات

1 – تغسل الريش ثم توضـع في مصفاة وتترك مدة نصف ساعة لينزل ماؤها ثم توضـع في سلطانية زجاج وترش بعصير الليمون وتتبل بالليمون الناعم أوالسماق والملح والفلفل الأسود ويترك مدة 6 ساعات على الأقل أو يدخل الثلاجة ليلة قبل الاستعمال.
2- يشعل الفحم في الشواية ثم تغطى الشواية بالشبك المعد للشواء.
3 – ترفع قطع الريش من وعاء النقع وترص على صينية ثم تدهن بالزيت بالفرشاة.
4 – تشوى القطع على الفحم وتقلب على الوجه الآخر ثم تقدم مع سلطة خضراء والخبز العربي أو مع خبز التنور.


ريش مشوية بالبخار


• ريش خروف

1 كيلو ريش خروف أو غنم (من 9 إلى 10 قطع تقريباً)
عصير نصف ليمونة كبيرة
1 ملعقة شاي قرفة ناعمة
½1 ملعقة شاي ملح
بطاطس مقلية لتزيين الطبق – مع شرائح من الليمون.

1– تغسل الريش ثم ترص في طبق بايركس عريض وتتبل بالملح والفلفل الأسـود
والقرفة وتترك في الثلاجة لمدة ساعتين.
2- في حلة الضغط ضعي 3 كاسات ماء ثم ضعي الريش المتبلة في المصفاة الملحقة
بحلة الضغط بحيث يكون مستوى المصفاة بعيد عن الماء ثم تغلق الحلة وترفـع
على النار مدة نصف ساعة.
3 – تترك الحلة حتى تبرد ثم تفتح وترص قطع الريش في طبق التقديم ويقدم حولها
البطاطس المقلية.

فخذ الخروف الرستو


• لحم

1 فخذ خروف كامل
1 بصلة كبيرة
1 رأس ثوم
2 ثمرة طماطم طازجة (مقطعة)
زيت للتحمير
½ ملعقة شاي هيل
1 ملعقة شاي دارسن
1 ملعقة شاي فلفل اسود
½1 ملعقة شاي ملح

1– يغسل الفخذ جيداً ثم يثقب بالسكين عدة ثقوب .
2- يقشر الثوم ويغرس في الثقوب.
3- يحمـى قليل من الزيـت ثم يحمر به الفخذ على جميع الجوانب وبعد أن يتم
تحميره يضاف إليه البصل مقطع قطعاً كبيرة وكذلك تضاف الطماطم مقطعة
ويرش الجميع بالملـح والفلفل الأسود والدارسين والهيل ويقلب الجميع لمـدة
دقيقتين ثم يوضح الفخذ في وعاء بايركس وتسكب عليه باقي المكونات المتبقية
في وعـاء التحمير ثم يلف الوعاء بورقة المنيوم ويدخل في فرن حرارته 400فهرناهيت.
لمدة ساعة وربع.
4- بعد التأكد من نضج الفخذ يرفع من الصلصة المتكونة حولـه على خشبـة
التقطيع ويترك ليبرد قليلاً ثم يشق شقاً طولياً ويخلى من العظم ثم يقطع إلـى
شرائح ترص في طبق التقديم ويقدم حوله بطاطس مقلية.

-2-
ملاحظــة:

يمكن تقديم هذا الطبق مع صلصة النعناع وهي عبارة عن:2 ملعقة كبيرة خل1 ملعقة طعام سكر2 ملعقة كبيرة نعناع مفروم ترفع هذه المقادير على النار لمدة 5 دقائق ثم تصب في سلطانية منفصلة قرب طبق الرستوالسابق.


لحم عجل بالباذنجان



• باذنجان
• لحم مفروم

- 1 كيلو لحم عجل مفروم ناعم.
- نصف كيلو باذنجان.
- 2 حبة طماطم.
- حبة بصل.
- ملعقة طعام فلفل أسود.
- 2 ملعقة سمنة.
- ملعقة زبدة.
- ملح حسب الرغبة.

- يقشر الباذنجان ويقطع ويملح ويقلى بالزيت ثم يرفع على ورق المطبخ ليتخلص من كمية من زيت القلي.
- نقطع حبة طماطم إلى قطع ناعمة جداً وكذلك البصل.
- يقلى اللحم على النار بالسمنة لمدة خمس دقائق ثم نضيف إليه البصل ويقلب معه لمدة دقيقة واحدة ثم نطفئ النار ونضيف إليه الفلفل الأسود والطماطم المقطعة.
- ندهن الصينية بالزبدة ونصف بها قطع الباذنجان المقلية ثم نفرد فوقها اللحمة.
- نقطع حبة طماطم إلى شرائح ونزين بها الصيينية ثم نضعها في فرن ساخن لمدة ربع ساعة تقريباً حتى تنضج تماماً.
- نقدمها ساخنة مع سلطة الخضار واللبن. وصحتين وهنا.

فتـة مكـدوس

• باذنجان
• لحم

1 كيلو باذنجان مقطع إلى شرائح ومقلية (4 ثمرات متوسطة تقريبا)
1 كيلو لحم غنم مقطع مسلـوق مع بصلة وملح وفلفل أسود و 2 فص هيل
(حبهان)
3 فناجين شاي لبن رائب
1 ربطة بقدونس مفرومة
1 بصلة كبيرة مفرومة
2 ثمرة بندورة وتبشر بالمبشرة
1 ملعقة كبيرة زبدة
1 ملعقة كبيرة زيت
3 فصوص ثوم
2 رغيف خبز عربي (خبز شامي)

1 – تسيح على النار ملعقة الزبدة مع ملعقة الزيت وتشوح فيها البصلـة الكبيرة
المفـرومة حتى تأخـذ لوناً أشقر. فيضاف الثوم ثم تضاف البندورة المبشورة
ويترك الخليط على النار حتى ينشف ماء البندورة ثم يضاف للحمة المسـلوقة
ويترك ليغلي مع اللحمة مدة 15 دقيقة.
2 – يفرم البقدونس ويضاف نصفه لماء اللحمة بعد أن تطفـأ النار عنها ويحتفظ
بالنصف الباقي.
3 – يحضر طبق عميق وعريض وترص فيه قطـع الباذنجان ثم ترص عليه اللحمـة
المسلوقة في طبقة أخرى.
4 – يقطـع الرغيفان إلى قطـع متوسطـة وتحمص في الفرن ثم توضع في طبقة
على طبقتي اللحم والباذنجان ويسقى الطبق بمرقة اللحم.

-2-
5 – يضرب اللبن بالمضرب السلك ويضاف له باقي مقدار البقدونس المفروم ثـم
يفرش على طبق الفتة ويساوى بالملعقة.[/size]

[zabiba6]

thank you so much you are really artist in ×××××ng

[MISS SARAH]

ميرسي على الوصفات الشهية

[بحيرة]

ميرسي على الوصفات الشهية

[حبيبيه هيمي]

مرسي على الوصفا ت الراءعة

[وديعه]

يسلمووووووووووو

يعطيك العافية

[Rasha Hassan]

شكرا على الوصفات تسلم الايادي
رشــــــــــــــــــا

[ناعمه الخدين]

يعطيك العافيه على الوصفات اللذيذه

[ريم الكويت]

شكرا اختى على هذا المجهود الرائع والوصفات الاروع

[رايقة و مضايقة]

تسلمين خذيت كل الوصفات من عندج وبكرة انشالله راح اسوي طريقة الروستو المحشي