لاتفــــــــــــــوتكم الدولمة ... (( العـــــــــــراقية ))

[عاشقة النهرين]

السلام عليكم .. حبيابتي

اليوم جبت لكم اشهر الاكلات العراقية وان شاءالله تعجبكم وتنال اعجابكم

في البداية ابدأ بأشهر اكله عراقية وهي (( الدولمة)) اكيد استغربتوا من اسمهاا
احب اقولكم عنها معلومة بسيطة
الدولمة هي اصلها كلمة تركية ومعناها باللغة العربية (( المحشي المشكل )) يعني يحتوي على اشكال والوان


يلا نبدأ بالمقادير الدولمة
الدولمة (ورق العنب )
مقادير حشوة الدولمة:-
. ويمكن عمل نفس المقادير ولكن دون اللحم للنباتيين وفرم معاها لب الكوسا وكرفس او بقدونس وشبنت وكراث كل حسب ذوقه لكن مع دولمة اللحم لا اضع الشبنت .
3 كوب رز مغسول وعلي عدد الاكواب نضع كمية الماء للدولمة
3 كوب لحم دهين غنم مفروم
2 ملعقة معجون طماطة
1 طماطة مقشرة ومقطعة ناعم
2 كوب بقدونس مفروم
1 بصلة مفرومة ناعم

انتبهي للبهارات:-

رشة ملح ثلاثة ارباع ملعقة اكل ملح الليمون او الليمون دوزي رشة فلفل اسود رشة فلفل احمر رشة كمون رشة هيل رشة دارسين ( قرفة ) رشة بهارات مشكلة رشة جوز الطيب
رشة تندوري باودر 2 ملعقة دبس الرمان تخلطين الحشوة كلها مع بعض وتتذوقين طعمها يجب ان تكون حامض حلوة حارة وتضعين علي الحشوة 1ملعقة دهن حر أي(( سمن بلدي )) او زيت عادي

الخضار للحشو :-
4كوسة صغيرة محفورة ،4باذنجان صغير محفور ومقشر بالطول كي يمتص الملوحة والحموضة تبع الحشوة ،1 طماطة صغيرة مفرغة الداخل 3، خيارناعم محفور، 1 فلفلة حارة ،1 فلفلة باردة ،جزرة محفورة، بطاطة واحدة صغيرة محفورة ،نصف كيلو بصل ناعم نعمل له شق من الراس الي القاعدة دون ان نقسمها بعد ان نرفع راسها ننقعه في ماء مغلي مدة ربع ساعة كي نفصل اجزاء البصل للحشو ونصف شدة سلق او كمية ورق عنب مغمور في ماء مغلي 10 دقائق
الصلصة:-

كوب تمر هند منقوع ومصفي رشة ملح رشة فلفل اسود رشة تندوري رشة سكر ملعقة دبس الرمان و3 كوب ماء مغلي ورشة كمون

نحضر الطنجرة نصف فيها حسب الرغبة ضلوع غنم و2ملعقة دهن او زيت ونقوم بحشو الخضار ونصفه بالتسلسل اولا طبقة البصل وبعده بالتناوب الكوسا والباذنجان والخيار والفلفل واجزرة والبطاطة واخيرا الطماطة واخر طبقة هي السلق او ورق العنب ونضعها علي النار 10 دقائق الي ان ينحمس اللحم او اذا لم يكن اللحم موجود تنحمس طبقة البصل اي نسمع الفرقعة ثم نسكب الصلصة ونضع فوقة صحن كي لا تتهشم الخضار ويخرب شكل الدولمة ونتركها علي نار عالية ربع ساعة ثه نخفف النار الي الوسط ونتركها حتي ينشف مائها ونطفئ النار ونتركها نصف ساعة قبل التقديم كي تكون قالب وعند التقديم نسخن زيت ونضيفه فوق الدولمة قبل سكبها ونقلبها في صينية او صحن واسع وغير عميق وتقدم والف عافية

ملاحظة

يجب عدم تعبئة الخضار بالحشوة يجب ان نضع مجال لتمدد الرز واستوائه وعمل غطاء من الخضار لسد الخضار بعد الحشوة


والـــــــــــــف عافية ... وان شاالله تعجبكم


واني موجودة لآي سؤال

وان شاءالله اجيبلكم بالايام القادمة اكلات عراقية جديدة

تحياتي

[سهـر الليالي]

واااااااااااااااااااااااااااااااااااااو
حرام عليج عاشقة
والله شهيتيني دولمه
واني طبعا ما اعرف اسويها
هسة لازم اكعد اتوسل في امس حتى اتسويلنياها
وطبعا امي خلكه طويل والله يعلم شوكت راح اتسويها
ههههههههههههههههههههههههه
الف شكر حبيبتي وربي لا يحرمنا منج
ولا تبخلي علينا بطبخات جديدة

[وردة بغداد]

الللللللللللله شيهيتيني والله

اليوم اخلي امي الا تسويهاا
صار هواية ممسويتها مغلسة علينا

تسلمين عيني عاشقة النهرين

[النجمة الثاقبة]

تسلمين عاشقة النهرين حبيبتي..عاد تدرين من زمان ودي اسويها ..بالطريقة المضبوطة مالتكم ..وجت بوقتها...الله لا يحرمن منك

حبيبتيييييي

[عاشقة النهرين]

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة سـهـر الليالي

واااااااااااااااااااااااااااااااااااااو
حرام عليج عاشقة
والله شهيتيني دولمه
واني طبعا ما اعرف اسويها
هسة لازم اكعد اتوسل في امس حتى اتسويلنياها
وطبعا امي خلكه طويل والله يعلم شوكت راح اتسويها
ههههههههههههههههههههههههه
الف شكر حبيبتي وربي لا يحرمنا منج
ولا تبخلي علينا بطبخات جديدة

هلا حبي سهر
ههههههههههههههههههههههههههه
عادي سهر ... مثلي ما اعرف اطبخها .. بس اعرف اكلهااااااااا
عود من اتسون الدولمة .. قوليلي علمود اجيكم
ههههههههههههههههههههه
اسعدني مروركِ كثيرا
تحياتي

[عاشقة النهرين]

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة وردة بغداد

الللللللللللله شيهيتيني والله

اليوم اخلي امي الا تسويهاا
صار هواية ممسويتها مغلسة علينا

تسلمين عيني عاشقة النهرين

هلااااااااا حبي وردة
ههههههههههههههههههههههههه والله ضحكتيني من كلمة (( مغلسة عليناا)) صار هواية مسامعتهاا

خووش لعد ذكرتج بدولمة ... ....... بس هاا دير بالج لاتسوين هوسه لامج اله اليوم اتسويلج دولمة
خليها على راحتها

تسلمين وردة على مرورج الحلو
تحياتي

[عاشقة النهرين]

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة النجمة الثاقبة

تسلمين عاشقة النهرين حبيبتي..عاد تدرين من زمان ودي اسويها ..بالطريقة المضبوطة مالتكم ..وجت بوقتها...الله لا يحرمن منك

حبيبتيييييي

هلااا بيج حبي النجمة الثاقبة
اسعدني كثيراً مروركِ الجميل
والحمدلله اني قدرت افيدج
وان شاءالله تضبط معكِ
بس مو تنسين عزمينا ... علمود شوف شلون ضبطيها لو لا

يسلمووو على مروك الرائع
تحياتي

[النجمة الثاقبة]

يا حياتي انتي تشرفينا حبيبتي بالكويت على عيني وراسي...وانشالله اضبطها ..مو ماشين حنا على تعاليمج النا ..!! و راح اغير اسمها جدام اهلي.اقولهم اسمها محشي عاشقة النهرين...مو الدولمة ..ههههههههههههه..الله لا يحرمنا من مرورج وروحج المبين عليها كلش حلوة...وتسلم ايدك

[سهـر الليالي]

حلوة منج وردة بغداد مغلسه هههههههههههههههه

عاشقة اني هم بس اعرف اكل بس
ولا يهمج عاشقة اول المعازيم انتي بش شكلك دبه
وراح تاكلين الجدر كله هههههههههه والله عاشقة امي اتسوي الدولمه ينظرب بيهة المثل
حبيبتي النجمه انتي كويتيه
لالالالالالالالالالالالا مو مصدقة صارلي شهور وياج يا دبه وكل الي في بالي انج سعوديه
بس يلة ماكو فرق
كلجن حبيبات قلبي

[عاشقة النهرين]

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة النجمة الثاقبة

يا حياتي انتي تشرفينا حبيبتي بالكويت على عيني وراسي...وانشالله اضبطها ..مو ماشين حنا على تعاليمج النا ..!! و راح اغير اسمها جدام اهلي.اقولهم اسمها محشي عاشقة النهرين...مو الدولمة ..ههههههههههههه..الله لا يحرمنا من مرورج وروحج المبين عليها كلش حلوة...وتسلم ايدك

هلااااااااااا بيج عيني
خووش لعد راح اتطلعين اكله بأسمي ياعييني ياعيني مين قدي

اخجلتيني نجوومة بكلامج الحلوو